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Les cinq viandes les plus risquées

Les cinq viandes les plus risquées

12 mars 2018, sur Tendances

Certaines précautions sont à prendre, avant mais également après la cuisson
Avec le scandale qui touche à nouveau le groupe Verbist, le deuxième en quelques mois à peine, c’est une fois de plus les risques sanitaires liés à la consommation de viande qui sont pointés du doigt. Si des règles très strictes doivent être respectées au niveau de l’abattage, de la chaîne du froid, de l’emballage et, bien entendu, des dates de péremption, il en va de même une fois que la viande a atterri dans votre cuisine.
Selon un rapport établi par le Center for Science in the Public Interest (CSPI) de Washington sur base de l’examen de 12 catégories de viande et de volaille grâce à des rapports sanitaires étalés sur plus de 12 ans, il a été établi un classement des cinq viandes les plus risquées, ayant conduit plusieurs milliers de personnes directement à l’hôpital.

Poulet : risque le plus élevé

De toutes les viandes et volailles analysées, c’est le poulet, quelle que soit sa forme (blanc, cuisse, entier…) qui présente le plus de risques, qu’il soit rôti, grillé ou cuit d’une autre façon. Les causes d’intoxication sont en premier lieu la salmonellose et une bactérie nommée clostridium perfringens, associée en général à un mauvais contrôle des températures après la cuisson.

BŒuf haché : risque le plus élevé

Souvent pointé du doigt, le bœuf haché est en effet la seconde source de viande qui pose le plus de risques sanitaires. La bactérie E. coli, désormais bien connue, est responsable de centaines de malaises digestifs. Autre problème : des traces de salmonellose résistantes aux antibiotiques ont parfois été repérées dans ce type de viande. Des bactéries à ne pas prendre à la légère, dans la mesure où elles ont déjà conduit de nombreuses personnes à l’hôpital. Elles peuvent même causer des problèmes de santé à long terme, voire conduire à la mort.

Steak : très risqué

Tout comme pour le bœuf haché, le Center for Science in the Public Interest pointe qu’environ la moitié des maladies liées à la consommation de steak sont dues à la bactérie E. coli ainsi qu’à la clostridium perfringens. La salmonellose a aussi conduit de nombreux consommateurs aux urgences.
Dinde : risque élevé
Les principaux risques liés à la dinde sont similaires au poulet, à savoir des maladies causées par la bactérie clostridium perfringens et la salmonellose. Et les problèmes surviennent surtout quand la dinde cuite a été trop longtemps laissée à température ambiante, chose courante lors des repas de fin d’année.

Viande de barbecue (bœuf ou porc) : risque moyen à élevé

Contrairement aux idées reçues, le barbecue est encore le moyen le moins risqué de consommer de la viande grâce à la longue cuisson. Mais il faut faire preuve de vigilance avant et après la cuisson. Ne pas laisser la viande trop longtemps à température ambiante et ne pas utiliser le plat qui a servi à apporter les viandes crues sont deux règles primordiales. Et si vous êtes amateur de poulet, la cuisson au barbecue est, au final, la moins risquée.
Enfin, chose étonnante, si vous souhaitez prendre le maximum de précautions, les nuggets de poulet, le jambon et les saucisses sont les viandes présentant le moins de risques.

V. S.

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    Recette de truffes au café et chocolat au lait 7

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  • Pollo al limone

    Recette de pollo al limone 3

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    Recette de montage cabillaud-légumes 2

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    Recette de potiron farci au couscous et pleurotes 9

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  • Curry aux œufs et pain naan fait maison

    Recette de curry aux œufs naan 4

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    Recette de chou frisé au lard 4

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    Recette de tarte au citron à la française 11

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    Recette de dos d’églefin croustillant, purée de chou vert-ricotta 6

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    Recette de roulades de chou au haché 6

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    Recette de gratin de haché et patate douce 6

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    Recette de soupe de poireaux aux lardons 18

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    Recette de tarte tatin à la mangue 9

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    Recette de saumon au four 37

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    Recette de osso buco classique 28

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    • 3 h

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    Recette de Mezzelune, saucisse, épinards et sauce tomatée 13

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    Recette de Overnight oats au chocolat et à la banane 13

    • Total

    • 8 h 10

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    Recette de Souvlaki, pita, concombre et feta fouettée 11

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    • 1 h 30

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  • Pizza de pommes de terre avec anchois, poivrons et champignons

    Recette de pizza de pdt avec anchois, poivrons et champignons 18

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

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  • Cuisses de poulet au four aux olives

    Recette de cuisses de poulet au four aux olives 11

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    • 1 h 5

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte salée à la ricotta

    Recette de tarte salée à la ricotta 8

    • Total

    • 1 h 50

    • CUISSON

    • 1 h 35

    • Bon marché
    • Facile
  • Power petit déjeuner

    Recette de power petit déjeuner 11

    • Total

    • 15 mins

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    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Empanadas au haché

    Recette de empanadas au haché 13

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Gin Fizz pêche & thym

    Recette de Gin Fizz pêche & thym 12

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Abordable
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  • Tomate fumée aux crevettes

    Recette de tomate fumée aux crevettes 20

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Cuisse de poulet sucrée-salée et salade de riz fraîche

    Recette de cuisse de poulet sucrée-salée, salade de riz 44

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pâtes d’été au citron bio et courgettis

    Recette de pâtes d’été au citron bio et courgettis 14

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Crumble avoine-mangue

    Recette de crumble avoine-mangue 10

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Saumon tikka masala

    Recette de saumon tikka masala 10

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Moules au Pastis et frites

    Recette de moules au Pastis et frites 12

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Salade Niçoise

    Recette de salade Niçoise 15

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
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  • Contre-filet de bœuf et purée de brocoli

    Recette de contre-filet de bœuf et purée de brocoli 10

    • Total

    • 1 h 45

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Steak de chou-fleur et chou-fleur en purée

    Recette de steak de chou-fleur et chou-fleur en purée 15

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Filet de poulet farci aux épinards et mozzarella

    Recette de filet de poulet farci aux épinards et mozzarella 16

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 48 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Toast au levain croustillant avec rillettes de saumon et concombre mariné

    Recette de toast au levain avec rillettes de saumon et concombre 11

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Tacos des Caraïbes au poulet

    Recette de tacos des Caraïbes au poulet 13

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Sangria blanche aux fruits d’été

    Recette de sangria blanche aux fruits d’été 15

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Poulet et légumes d’été au four

    Recette de poulet et légumes d’été au four 21

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Burger cheese maison

    Recette de burger cheese maison 11

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Galette aux fruits à noyau

    Recette de galette aux fruits à noyau 9

    • Total

    • 2 h 5

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Boulettes du Moyen-Orient

    Recette de boulettes du Moyen-Orient 13

    • Total

    • 4 h 50

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Soupe de concombre et maatjes

    Recette de soupe de concombre et maatjes 13

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile