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Marc Veyrat et le Michelin, c’est la guerre. Le chef perd une étoile et son procès

Marc Veyrat et le Michelin, c’est la guerre. Le chef perd une étoile et son procès

3 janvier 2020, sur Tendances

Le Guide Michelin n’a pas à dévoiler ses arcanes: le chef Marc Veyrat, qui voulait savoir pourquoi l’un de ses restaurants avait été privé en janvier de sa 3e étoile, a été débouté par la justice.
Le tribunal de grande instance de Nanterre, saisi en référé, a en effet jugé que le célèbre chef au chapeau noir n’avait produit « aucune pièce relative à l’existence d’un dommage et à la réalité de leur préjudice ».
Marc Veyrat considérait au contraire qu’en rétrogradant de trois à deux étoiles son restaurant de Manigod (Haute-Savoie) La Maison des Bois, le guide gastronomique avait fait « une erreur ». « Ils ont confondu les plats, (…) ils ont tout mélangé », a-t-il déploré, interrogé par l’AFP.
Par la voix de son avocat Emmanuel Ravanas, il avait demandé, à l’audience fin novembre, à obtenir les preuves des inspections du guide et des compétences de ses inspecteurs, ainsi que « la trace des débats » ayant conduit au déclassement de son établissement.
Le restaurant, qui avait obtenu sa troisième étoile en 2018, avait en effet été déclassé à peine un an plus tard.
Après une réunion infructueuse en mars avec le directeur du guide Gwendal Poullennec, et n’ayant pu obtenir son déréférencement, le chef savoyard l’avait donc attaqué en justice, réclamant un euro symbolique de réparation pour le préjudice subi.
Le chef de 69 ans s’était en effet dit « en dépression » après la perte de cette 3e étoile.
« Marc Veyrat ne saurait se contenter de simples constats d’huissiers tronqués et caviardés en guise de toute réponse à ses questions légitimes. Tout élève objet d’un examen a le droit d’accéder à sa copie », a réagi mardi Me Ravanas dans un communiqué à l’AFP.
« Très affecté », M. Veyrat « ne peut que continuer de penser que le restaurant La Maison des Bois a été victime d’une erreur d’appréciation avec des inspecteurs qui ont notamment confondu une recette complexe à base de produits savoyards avec une vulgaire tranche de cheddar », a-t-il ajouté.
« Si on me dit: +M. Veyrat, votre cuisine est moins bonne qu’avant+, j’accepte tout. Je respecte le Michelin, je dis : +Amen, on va faire le nécessaire », mais « là, c’est des critères incroyables », a commenté le principal intéressé.
Le tribunal de Nanterre a cependant estimé que les pièces qu’il avait produites étaient « insuffisantes à démontrer l’existence d’un motif légitime de nature à justifier qu’il soit porté une atteinte disproportionnée à l’indépendance d’évaluation constitutive de la liberté d’expression des inspecteurs du guide ».
Et le tribunal de rappeler que cette liberté était « garantie » par la Convention européenne de sauvegarde des droits de l’Homme et des libertés fondamentales.
« Il doit être rappelé qu’il n’existe aucune protection légale particulière des critiques gastronomiques », a rétorqué Me Ravanas dans son communiqué.
Pour Richard Malka, l’avocat du guide, c’est pourtant bien « le droit de critique au bénéfice des consommateurs » qui a été consacré par le tribunal.
« Il faut souhaiter que cette décision mette fin aux gesticulations médiatiques et aux divagations juridiques de M. Veyrat », a indiqué Me Malka à l’AFP, estimant que les griefs du demandeur revêtaient un « caractère malveillant et totalement imaginaire ».
« Nous espérons maintenant que M. Veyrat puisse consacrer son énergie à sa cuisine plutôt qu’à de mauvais procès », a-t-il ajouté.
Estimant la procédure lancée par M. Veyrat abusive, le Guide Michelin réclamait 30.000 euros de dommages et intérêts. Le tribunal n’a cependant pas fait droit à sa demande.
Le chef savoyard a confirmé à l’AFP qu’il ne comptait pas s’arrêter là sur le plan judiciaire: « C’est pas fini, je suis un guerrier moi. Je ne me laisserai pas faire », a-t-il prévenu.
Il ne poursuit néanmoins « aucun objectif financier mais la simple demande d’être déréférencé pendant un temps » du Guide Michelin, a souligné son avocat.
M. Veyrat avait indiqué dernièrement avoir vu le chiffre d’affaires de son restaurant savoyard grimper de « 7% en un an », faisant dire à Me Malka, à l’audience de novembre, que l’action en justice du chef étoilé n’était qu’une « opération publicitaire ».

  • Couscous de brocoli au saumon fumé

    Recette de couscous de brocoli au saumon fumé 6

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    • 30 mins

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  • Gâteau chocolat-meringue

    Recette de gâteau chocolat-meringue 4

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    • 2 h 25

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  • Churros sauce chocolat

    Recette de churros sauce au chocolat 4

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    • 1 h 5

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  • Tagliata au fenouil et à la fraise

    Recette de tagliata au fenouil et à la fraise 4

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  • Steak pelé alla milanese au pesto

    Recette de steak pelé alla milanese au pesto 7

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    Recette de salade au melon et vinaigrette aux framboises 7

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  • Soupe de moules épicée aux légumes d’été

    Recette de soupes de moule épicée aux légumes d’été(30) 29

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  • Tartare de maatjes et croûtons au citron vert

    Recette de tartare de maatjes et croûtons au citron vert 25

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  • Pain perdu aux fruits cuits et au mascarpone

    Recette de pain perdu aux fruits cuits 22

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    Recette de pizza au barbecue 17

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  • Gâteau glacé à la mangue

    Recette de gâteau glacé à la mangue 13

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  • Betteraves rouges végétariennes au four

    Recette deRecette de betteraves rouges végétariennes au four 17

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    Recette de focaccia tricolore sucrée 11

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    • 2 h 50

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  • Lanières de filet de poulet marinées et salade de chou

    Recette de filet de poulet marinées et salade de chou 12

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    Recette de filet de dorade royale cuit sur peau 14

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  • Black Angus mariné au BBQ

    Recette de Black Angus mariné au BBQ 7

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    • 2 h 40

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    Recette de café glacé au caramel 20

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  • Pain de viande farci au barbecue

    Recette de pain de viande farci au barbecue 9

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  • Bruschetta aux fraises, ricotta et jambon

    Recette de bruschetta aux fraises, ricotta et jambon 25

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  • Pâtes feta grillée-tomates

    Recette de pâtes feta grillée-tomates 21

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  • Chou-fleur laqué au four

    Recette de chou-fleur laqué au four 28

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  • Travers de porc à la bière au four et salade exotique

    Recett de Travers de porc à la bière au four et salade exotique 20

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  • Quiche aux scampis

    Recette de quiche aux scampis 27

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  • Purée de petits pois aux asperges

    Recette de purée de petits pois aux asperges 16

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  • Côtelette spiringue et salade de mangue

    Recette de côtelette spiringue et salade de mangue 4

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  • Couscous de brocoli au saumon fumé

    Recette de couscous de brocoli au saumon fumé 13

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  • Filet de limande grillé et salade légumes

    Recette de filet de limande grillé et salade légumes 10

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  • Roulé de rosbif avec tomates à l’ail et grenailles au four

    Recette de roulé de rosbif avec tomates à l’ail 26

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  • Gâteau chocolat-meringue

    Recette de gâteau chocolat-meringue 25

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    • 2 h 25

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  • Churros sauce chocolat

    Recette de churros sauce chocolat 13

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    • 1 h 5

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  • Tagliata au fenouil et à la fraise

    Recette de tagliata au fenouil et à la fraise 2

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  • Soupe aux asperges, œufs et crevettes

    Recette de soupe aux asperges, œufs et crevettes 13

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  • Pain croustillant courgettes-carottes

    Recette de pain croustillant courgettes-carottes 21

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  • Tiramisù au spéculoos et framboises

    Recette de tiramisù au spéculoos et framboises 22

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    • 6 h 30

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  • Buddha bowl au saumon fumé

    Recette de buddha bowl au saumon fumé 10

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  • Tapas Time

    Recette de tapas Time 7

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    • Moyen
  • Calamars à la grecque

    Recette de calamars à la grecque 4

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    • Abordable
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  • Croque-monsieur campagnard

    Recette de croque-monsieur campagnard 3

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    • Bon marché
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  • Côtelettes d'agneau farcies au pesto

    Recette de côtelettes d'agneau farcies au pesto 9

    • Total

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    • 35 mins

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  • Crêpes légères au yaourt et sauce aux fraises fraîches

    Recette de crêpes au yaourt, sauce aux fraises fraîches 14

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  • Pancake healthy banane et chia

    Recette de pancake healthy banane et chia 18

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    • Bon marché
    • Facile
  • Gâteau au chocolat vegan

    Recette de gâteau au chocolat vegan 19

    • Total

    • 1 h 5

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    • 55 mins

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    • Facile
  • Soupe concombre-poireaux

    Recette de soupe concombre-poireaux 19

    • Total

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    • Bon marché
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  • Boulettes de quinoa et curry de légumes

    Recette de boulettes de quinoa et curry de légumes 6

    • Total

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  • Pâtes ultra rapides au thon

    Recette de pâtes ultra rapides au thon 14

    • Total

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  • Papillons au fromage

    Recette de papillons au fromage 6

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    • 50 mins

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  • Wraps végétariens tricolores

    Recette vde wraps végétariens tricolores 3

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  • Boulettes aubergine-poulet et sauce au ketchup

    Recette de boulettes aubergine-poulet et sauce au ketchup 10

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  • Roulades de dinde et coulis de tomates

    Recette de roulades de dinde et coulis de tomates 10

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