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Comment obtenir des carbonnades tendres à souhait en un temps record

Comment obtenir des carbonnades tendres à souhait en un temps record

8 décembre 2019, sur Tendances

Les carbonnades, un plat bien de saison, mais qui nécessite plusieurs heures de cuisson pour obtenir une viande des plus tendres. Avec cette astuce, vous pouvez cependant gagner du temps en cuisine.
Saisir la viande est une étape cruciale pour réussir de bonnes carbonnades. Traditionnellement, on fait revenir la viande à feu vif quelques minutes avant de faire mijoter le plat pendant plusieurs heures. Si l’on pense que le secret d’une viande bien tendre réside dans le temps de cuisson (à feu doux), bien saisir la viande est tout aussi crucial car cela apporte une touche caramélisée à la viande et permettra de renforcer le caractère sombre de la sauce. Pour gagner du temps et obtenir une viande tendre et juteuse, le secret réside dans la première étape de la cuisson. Au lieu de saisir la viande sur tous les côtés, privilégiez un seul côté et faites-le bien rôtir. Vous obtiendrez ainsi tous les sucs nécessaires à votre recette et vous éviterez de faire trop cuire la viande, la rendant parfois sèche et dure. Il ne vous reste plus qu’à cuire votre viande à feux doux dans la bière pour obtenir des carbonnades succulentes. N’oubliez pas non plus de sortir votre viande du frigo bien à l’avance. Cela évitera le choc thermique lorsque vous la faites rôtir, ce qui a aussi tendance à rendre la viande bien plus dure.

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