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Fini d’ébouillanter les homards vivants

Fini d’ébouillanter les homards vivants

6 mars 2018, sur Tendances

En Suisse, il est désormais interdit d’ébouillanter un homard vivant. Avant de le passer à la casserole, il est recommandé de l’électrocuter…

On se souvient tous des cris d’effrois qu’ont poussé les défenseurs des animaux lorsque, dans un programme télévisé, le chef Piet Huysentruyt décida de découper un homard vivant avant de le faire cuire. Une pratique jugée barbare par certains, gastronomiquement intéressante par d’autres. En Suisse également, on se soucie du bien être animal jusque dans les cuisines. Chez les Helvètes, il est désormais tout bonnement interdit de plonger un homard vivant dans l’eau bouillante. La technique la plus courante pour la cuisson du homard se voit donc ainsi bannie des cuisines. Et ce n’est pas tout puisque, pour le bien-être de l’animal, il sera désormais également interdit de le transporter dans la glace ou dans de l’eau glacée. Ils doivent en effet être détenus dans leur milieu naturel…

Les défenseurs des animaux, appuyés par les recherches de différents scientifiques, estiment que les homards, et les autres crustacés, possèdent des systèmes nerveux complexes et qu’ils ressentent vraisemblablement de la douleurs lorsqu’ils sont ébouillantés.

Alors, doit-on se passer de déguster un bon homard? Si ce n’est pas (encore) interdit en Suisse, et peut-être que d’autres pays suivront, il faudra suivre les deux seules méthodes d’étourdissement recommandées par l’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments), à savoir l’électronarcose (courant électrique traversant le cerveau) et la percussion mécanique.

 

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