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Les 3 secrets des Italiens pour une cuisson parfaite des pâtes!

Les 3 secrets des Italiens pour une cuisson parfaite des pâtes!

22 juillet 2019, sur Tendances

De l’eau et du sel: voilà les deux seuls ingrédients dont vous avez besoin pour cuire des pâtes. Mais ce n’est pas tout: pour une cuisson parfaite, voici quelques astuces italiennes qui sublimeront vos plats

Cuire des pâtes, c’est simple comme bonjour? Pas tant que cela. C’est tout un art en Italie. Alors, faut-il réellement 10 grammes de sel par litre d’eau pour cuire 100 grammes de pâtes comme le veut la règle 1-10-100? Faux, les Italiens adoptent une autre règle qui veut que 5 grammes de sel suffisent dans 3 litres d’eau pour cuire 500 grammes de pâtes. Et on ne verse pas le sel à n’importe quel moment non plus. Il faut attendre que l’eau bout, car mettre le sel dans l’eau froide va ralentir son ébullition et il va aussi mal se mélanger à l’eau de cuisson et risque de se coller aux parois. Quant à l’huile d’olive, vous le savez, elle est totalement inutile car non soluble dans l’eau. voilà pour les quelques conseils préliminaires. Passons aux choses sérieuses.

1. La cuisson al dente.
L’erreur classique est de se fier au temps de cuisson indiqué sur le paquet. Les Italiens retirent en général une minute à ce temps de référence. Si vous voulez savoir si vos pâtes sont cuites comme il se doit, cassez-en une avant de les retirer de la casserole. Si elles présentent encore trop de blanc à l’intérieur, elles ne sont pas encore prêtes.

2. Ne pas trop les égoutter.
Autre erreur classique, sortir la casserole du feu et utiliser une passoire pour égoutter les pâtes. On les y jette et on passe généralement à autre chose, comme la sauce ou les accompagnements. Elles deviennent alors trop sèches. Les Italiens prennent l’habitude de conserver l’équivalent d’un petit verre d’eau de cuisson pour mieux lier la sauce. Si vous êtes adeptes de la passoire, jetez-y vos pâtes après cuission et, immédiatement après, remettez-les dans un récipient afin qu’elles conservent suffisamment d’humidité et ne soient donc pas trop sèches.

3.La sauce, c’est à la poêle, pas à la casserole.
Si l’on a coutume de préparer nos sauces dans des casseroles, cela fait bondir les Italiens. Pour eux, la sauce, c’est à la poêle. On ne verse pas la sauce sur les pâtes non plus, mais bien les pâtes sur la sauce, puis on mélange pour terminer la cuisson, brièvement, et incorporer au mieux la sauce. Faire revenir à feu vif une poignée de secondes suffit avant de servir.

  • Lasagne revisitée aux trois fromages

    5

    • Total

    • 1 h 15

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Gratin de sardines

    4

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
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    10

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Galettes de pommes de terres

    10

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

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    • Bon marché
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  • Faworki - Chrusciki

    17

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  • Rôti de porc méditerranéen

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    • 2 h 20

    • CUISSON

    • 1 h 45

    • Bon marché
    • Facile
  • Gratin d’aubergines et courgettes - Recette de Mari

    25

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Fedelini coques et vongoles - Recette de Patricia

    17

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Saveurs de mon jardin - Recette de Brigitte

    11

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

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  • Daïquiri à la fraise - Recette de Laurent

    17

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Salade de pâtes à l’italienne - Recette de Julie

    12

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 50 mins

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    • Facile
  • Délice de courgette - Recette de Jean-Pierre

    25

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    • 1 h

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  • Paëlla au poulet, saumon et fruits de mer - Recette de Noëlla

    5

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    6

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    • Assez cher
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  • Kisir à la façon de la maman de Yasin

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  • Boulettes végé à la tomate et aux aubergines - Recette de Nadine

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  • Minis-pavlovas aux fruits d’été et à la crème d’amande - Recette de Niko

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  • Hamburger végétarien - Recette de Patricia

    19

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    • 30 mins

    • CUISSON

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  • Salade de pâtes grecques - Recette de Julien

    13

    • Total

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    • 5 mins

    • Bon marché
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  • Quinoa-Boulgour aux légumes et fromage grillé - Recette de Isabelle

    12

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  • Tarte aux fraises - Recette de Florence

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    • CUISSON

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  • Sorbet Citron sur île de Batida Coco - Recette de Martine

    3

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  • Douceur de la mer - Recette de Brigitte

    11

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    • CUISSON

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  • Tagliatelles el ragu - Recette de Olivier

    10

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    • 2 h 30

    • CUISSON

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    • Bon marché
    • Moyen
  • Trifle aux fruits - Recette de Patricia

    9

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
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  • Lasagne aux épinards - Recette de Patricia

    6

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Linguine à la crème, crevettes et romarin - Recette de Christine

    33

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Chou-fleur rôti aux épices - Recette de Patricia

    6

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Beignets de fleur de courgette farcie à la ricotta - Recette de Patrizia

    11

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Ceppes aux fruits de mer - Recette de Patricia

    8

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Assez cher
    • Moyen
  • Clafoutis aux cerises - Recette d'Odette

    95

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Brochettes maison aux saveurs d’été - Recette de Vanessa

    30

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Courgettes mozzarella farcies et gratinées avec coulis de tomate - Recette de Corinne

    8

    • Total

    • 1 h 15

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Cagouilles à la Charentaise - Recette de Ginette

    5

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Moyen
  • Les pommes de terre sarladaises - Recette de Vanessa

    5

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Filet de Merlan à la burrata et aux pêches - Recette de Nicole

    3

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Figues farcies au foie gras - Recette de Vanessa

    5

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Assez cher
    • Moyen
  • Salade de riz - Recette de Deborah

    7

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cocktail de fruits rouge, vodka et basilic

    13

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Vive les ribs

    12

    • Total

    • 5 h

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de quinoa - Recette de Patricia

    2

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pâtes aux brocolis et courgettes - Recette de Camille

    19

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de pommes de terre aux oranges et crevettes - Recette de Mary-Ange

    10

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Calamars frits à la grecque - Recette de Louise

    14

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Vin blanc basilic - Recette de Séverine

    9

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Roulé au saumon et fromage fine herbes - Recette d'Huguette

    56

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Assez cher
    • Moyen
  • Nouilles de riz froides au poulet et jambon - Recette de Nancy

    13

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Moyen