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Non, ce ne sont pas les Italiens qui ont inventé les pâtes

Non, ce ne sont pas les Italiens qui ont inventé les pâtes

2 avril 2019, sur Tendances

Les Grecs sont de grands amateurs de pâtes, on pourrait même dire qu’ils les ont inventées dans l’Antiquité ! A l’occasion de la Pâque grecque, on se penche sur ce savoir-faire gastronomique et on va goûter aux délicieuses pâtes grecques du Notos qui les met à l’honneur sur sa carte.

Les pâtes, tout le monde (ou presque) adore. Chez les Grecs, c’est un aliment très ancien et dans chaque région, il existe d’ailleurs une spécialité de pâtes préparées pour la plupart à base de farine de blé dur et accompagnées de légumes, de fruits de mer ou de viande.

On peut même dire que les pâtes en Europe sont d’origine grecque. La première référence à l’existence de pâtes remonte à environ 1000 avant Jésus-Christ, dans la grèce antique. Le mot grec « laganon » recouvre une grande feuille faite de farine et d’eau, coupées en fines bandes. Cicéron, Horace et Apicius, auteurs célèbres parlent d’ailleurs dans leurs écrits de ce mets qu’ils aiment particulièrement.

Cette pâte arrivera en Italie avec les premiers colons grecs autour du 8e s. avant J.-C. et sera appelée « laganum », le mot qui donne son origine à la lasagne mais aussi à la tagliatelle. Les Grecs appelaient aussi « paste » un plat à base d’orge semblable à du gruau qui a donné le mot « pasta » en italien. Le climat délicieux de Naples fit le reste : les pâtes italiennes ont vite eu une renommée au-delà des frontières. De nos jours, les plus gros consommateurs de pâtes sont toujours les Italiens suivis des Tunisiens et des Grecs.

Les pâtes grecques sont l’un des piliers du « régime méditerranen ». Les plus connues sont les chylopitès, qui ressemblent à des tagliatelles mais il y a aussi les kritharaki que l’on prépare surtout au four. Cce sont ces petites pâtes qui ressemblent à des grains de riz allongés et pointues, que certains appellent langues d’oiseau.

Mises à l’honneur au Notos

Constantin Erinkoglou, le chef du Notos, a décidé de mettre les pâtes grecques à l’honneur en cette période de vacances de Pâques qui est aussi le moment de la Pâque grecque orthodoxe. Sur la carte, place donc notamment aux kouskoussi, de petites pâtes rondes composées de semoule blé, de farine et de lait qui viennent d’une petite production de la communauté des nonnes au Couvent de Kosifinitsa en Macédoine orientale. Une texture fondante, peu salée, au goût de mer de l’Avgotaracho qui se marie avec la préparation aux fruits de mer. On en a l’eau à la bouche !

A la carte également, des chylopitès à l’avgotaracho, la fameuse poutargue que le chef Erinkoglou va chercher chez les Trikalinos, une famille qui produit la poutargue de grande qualité depuis des décennies.

> Notos, rue de Livourne 154 – 1000 Bruxelles. Tous les midis, jusqu’au 18 avril du mardi au vendredi, à patir de 17 €.

Une préparation traditionnelle et facile de kritharaki

Mettez un peu d’huile d’olive dans une sauteuse ou casserole et faites revenir l’oignon avec la gousse d’ail. Rajoutez la tomate, du sel et du poivre. Rajoutez le kritharaki et mélangez bien. Rajouter de l’eau (1.5 tasses d’eau pour une tasse de kritharaki) et faites bouillir 8 à 14 min en remuant de temps en temps.

Vous pouvez servir les pâtes nature mais vous pouvez aussi rajouter du gruyère ou de la crème avant de les mettre à table.

E.W.

  • Petits pains ronds aux raisins

    Recette de petits pains ronds aux raisins 7

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    Recette de burger d’agneau américain et coleslaw 6

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    Recette de tortelloni noirs au saumon et poireaux 7

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    • Moyen
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    • Total

    • 45 mins

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    • 25 mins

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    • 1 h 10

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    Recette de bowl à la mangue 12

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    • 1 h

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    Recette d'energy bites végan 8

    • Total

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    Recette de tendres bretzels 10

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    • 2 h 45

    • CUISSON

    • 30 mins

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    • Difficile
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    Recettevde tortilla aux patates douces, jambon serrano 10

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    Recette de waterzooi de cabillaud 13

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    Recette de pralines de parfait à la framboise 11

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    • CUISSON

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    Recette de beignets à la pomme 28

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    • 1 h 15

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    • 40 mins

    • Bon marché
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  • Potée et œuf poché

    Recette de potée et œuf poché 12

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    • 40 mins

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    • 30 mins

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    recette de tartelettes à la ricotta 7

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  • Crêpes à la carotte, coleslaw et saumon fumé

    Recette de crêpes à la carotte, saumon fumé 5

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    • 40 mins

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    • 30 mins

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    Recette de brocoli grillé au poireau et poivron 8

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    • 30 mins

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  • Magret de canard au potiron grillé, à la sauce au porto et pommes duchesse

    Recette de magret de canard au potiron grillé, à la sauce au porto 11

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

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    • Abordable
    • Facile
  • Cocktail sans alcool au concombre

    Recette de cocktail sans alcool au concombre 8

    • Total

    • 5 mins

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    • Bon marché
    • Facile
  • Œufs au four aux épinards

    Recette d'oeufs au four aux épinards 11

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Roulé de cabillaud au jambon cru, épinards et beurre noisette

    Recette de cabillaud au jambon, épinards, beurre noisette 14

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Pain perdu au foie gras et son sorbet aux pommes

    58

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Assez cher
    • Moyen
  • Bouchée au pâté avec salsa aux pommes chaudes et cocktail de Noël au sherry

    Recette de bouchée au pâté, salsa aux pommes chaudes et cocktail au sherry 6

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Crème brûlée au foie gras

    19

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Assez cher
    • Facile
  • Sapin de Noël comestible et punch de mandarine (pour les enfants)

    Recette de sapin de Noël et punch de mandarine 11

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 8 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Verrines sucrées de Saint-Nicolas

    Recette de verrines sucrées de Saint-Nicolas 17

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de quinoa et boulettes végétariennes

    Recette de salade de quinoa, boulettes végétariennes 9

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Les cadeaux salés de Saint-Nicolas

    Recette de cadeaux salés de Saint-Nicolas 17

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Raviolis ouverts aux champignons et choux de Bruxelles

    Recette de raviolis aux champignons et choux de Bruxelles 22

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte au potiron (Pumpkin pie)

    Recette de tarte au potiron 25

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h 15

    • Bon marché
    • Facile
  • Burger de betterave rouge, avocat et feta

    Recette de burger de betterave rouge, avocat, feta 20

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cornish Pasty ou chausson en pâte fourré

    Recette de cornish pasty ou chausson en pâte fourré 14

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Petites crêpes aux épinards et jambon Serrano

    Recette de crêpes aux épinards, jambon Serrano 22

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Foie gras mi-cuit de Romedenne aux orties

    Recette de foie gras aux orties 15

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Assez cher
    • Facile
  • Pâtes complètes au cabillaud et sauce tomates-poivrons

    Recette de pâtes complètes au cabillaud, sauce tomates-poivrons 19

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile