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Stop aux nitrites dans la charcuterie: ils ne servent à rien, selon un rapport choc tenu secret!

Stop aux nitrites dans la charcuterie: ils ne servent à rien, selon un rapport choc tenu secret!

29 mars 2019, sur Tendances

Test-Achats demande que leur utilisation soit limitée, les sels de nitrite n’empêchant pas le botulisme, au contraire de ce que tend à prouver l’industrie de la viande.
Un rapport commandé par l’association britannique de la viande transformée a récemment fuité. Par ce rapport, l’industrie de la viande comptait prouver l’utilité de l’ajout de nitrites dans la charcuterie pour limiter la prolifération de micro-organismes nuisibles, en particulier Clostridium botulinum, la bactérie responsable du botulisme, qui peut se révéler potentiellement mortelle. Or, les chercheurs parviendraient à la conclusion opposée : les résultats montrent qu’il n’y a pas de changement dans les niveaux de C. botulinum lorsque l’on n’ajoute pas de nitrites.
Test-Achats demande donc à l’industrie de limiter l’utilisation des sels de nitrites et nitrate, dont l’effet est aussi de donner aux jambons leur belle couleur rosée. On peut les reconnaître sur l’étiquette sous les numéros E249 à E252.
“Non seulement le nitrite ne permettrait pas d’éradiquer le botulisme mais il contribue à la formation d’un groupe de composés appelés nitrosamines. En 2015, le CIRC a classé la viande transformée dans la catégorie des aliments présentant un risque cancérigène pour l’homme, la formation de nitrosamines cancérigènes constituant un facteur contributif à ce risque. Dans son avis rendu en 2017, l’EFSA considère quant à elle que, l’exposition aux nitrites et nitrates, toutes sources alimentaires confondues, est susceptible de dépasser la dose journalière acceptable pour toutes les catégories d’âge. Sur base de cet avis, la Commission européenne a décidé de revoir les seuils autorisés pour ces additifs”, souligne Test-Achats.
L’organisation de défense des consommateurs appelle donc la Commission européenne à baisser le niveau des seuils autorisés et rappelle à la Commission le principe de précaution cher à l’Europe et qui doit veiller à la protection de la santé publique de tous les consommateurs européens. “La Belgique n’est cependant pas tenue d’attendre que la Commission ait finalisé son travail. Bon élève de la classe, le Danemark dispose déjà de règles plus strictes que le reste de l’Europe concernant les seuils de nitrites pouvant être utilisés dans le bacon, le jambon, le saucisson, etc. Un exemple à suivre ?”
Appel aux fabricants
Par ailleurs, l’organisation appelle les fabricants à une démarche volontaire de limitation de cet additif douteux. “Une étude technique commanditée par la DG Santé a montré que les industriels savent en partie se passer des nitrites, ou du moins les utiliser dans des quantités moindres.”
À l’occasion d’un test réalisé sur les jambons début 2018, l’organisation de consommateurs avait constaté que les promesses “sans nitrite ajouté” sonnaient creux. “Deux jambons de l’échantillon se présentant comme tels sur leur emballage contenaient tout de même des faibles quantités de nitrite. Aubel grillé contenait autant de nitrite qu’un jambon moyen. Alors que le jambon cuit à la broche d’Aoste en contenait la moitié. Certains produits qui ajoutent bel et bien du nitrite, se retrouvent en fin de compte avec une teneur en nitrite moins élevée. Les fabricants utilisent des extraits de plantes riches en nitrite ou des levures qui produisent du nitrite pour obtenir quand même l’effet du nitrite sans devoir le signaler sur l’étiquette. Une pratique inacceptable signalée par Test-Achats à l’AFSCA. Les consommateurs peuvent par contre s’orienter vers le label Magistral qui utilise des critères plus stricts concernant la présence de sels de nitrite et nitrate.”
Test-Achats demande dès lors aux fabricants de réellement jouer le jeu, et de ne pas utiliser des arguments de vente vides de sens et trompeurs pour le consommateur.
V. S.

  • Gâteau salé pour le petit déjeuner

    Recette de gâteau salé pour le petit déjeuner 1

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  • Cake à la ricotta, œufs en sucre et noisettes

    Recette de cake à la ricotta, œufs en sucre et noisettes 0

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    Recette de crêpes au yaourt, sauce aux fraises fraîches 0

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    Recette de pâtes sauce chou-fleur-carottes, jambon et brocoli 6

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    Recette de hot-dog au boudin blanc, salsa pommes-concombreeta 6

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  • Carpaccio de fraises au chocolat blanc

    Recette de carpaccio de fraises au chocolat blanc 4

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    Recette de cake aux noix et chocolat blanc 4

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    Recette de salade liégeoise 33

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    Recette de pizza aux asperges et huile au persil 9

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    Recette de gâteau au glaçage citron 8

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    Recette de pistolets fourrés de sauce poivron 9

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    Recette de gâteau de Pâques 11

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    Recette de carré d’agneau avec sauce à la bière 15

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    Recette de cuisse de poulet sucrée-salée, salade de riz 18

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    Recette de burrata aux asperges grillées 26

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    Recette de cassolette de poisson 59

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    Recette de chocolate chip cookies aux cornflakes 14

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    Recette de pâtes à l’avocat, épinards et petits pois 9

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    Recette de sandwich au rosbif et aubergine grillée 3

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    Recette de hamburger maison, sauce au poivre noir 6

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    Recette de 2 croques de luxe 11

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  • Pastitsio, plat grec aux pâtes et à la viande hachée

    Recette de pastitsio, plat grec aux pâtes et à la viande hachée 36

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    Recette de pita patate douce et tzatziki 10

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    Recette de spaghetti bolognaise et topping crunchy 12

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    Recette de Pad Thai aux scampis 10

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  • Poulet curry crispy

    Recette de poulet curry crispy 6

    • Total

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  • Lapin mijoté aux pruneaux

    Recette de lapin mijoté aux pruneaux 11

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    Recette de steak, frites et sauce crème-champignons 16

    • Total

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    • CUISSON

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  • Pomme de terre soufflée à l’œuf, aux crevettes et au saumon

    Recette de pomme de terre soufflée à l’œuf, aux crevettes et au saumon 67

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  • Pudding mangue-chia au muesli (petit déjeuner sain)

    Recette de pudding mangue-chia au muesli 21

    • Total

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    • Bon marché
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  • Pintade sauce lardons et grenailles thym-citron

    Recette de pintade sauce lardons et grenailles thym-citron 26

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    • CUISSON

    • 1 h 20

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    • Facile
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    Recette de fougasse aux olives et au fromage 30

    • Total

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    • Facile
  • Escalope caprese et spaghettis

    Recette de escalope caprese et spaghettis 40

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    • Bon marché
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  • Boulettes de fromage et stoemp aux carottes

    Recette de boulettes de fromage et stoemp aux carottes 28

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    • Facile
  • Gâteau maison aux noix de pécan

    Recette de gâteau maison aux noix de pécan 19

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    • Facile
  • Tarte Tatin de poireaux, oignons et lardons

    Recette de tarte Tatin de poireaux, oignons et lardons 19

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    • 45 mins

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    • Facile
  • Pizza Montanara (de Naples, pizza frite)

    Recette de pizza Montanara 23

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    • 1 h

    • Bon marché
    • Moyen
  • Sandwich œufs-crevettes

    Recette de sandwich œufs-crevettes 22

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    • 20 mins

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    • 8 mins

    • Bon marché
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  • Pâtes à la sauce crème-champignons, épinards et lard

    Recette de pâtes à la sauce crème-champignons, épinards et lard 40

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Gâteau chocolat-orange

    Recette de gâteau chocolat-orange 21

    • Total

    • 3 h

    • CUISSON

    • 1 h 30

    • Bon marché
    • Moyen
  • Mini charlottes

    Recette de mini charlottes 17

    • Total

    • 2 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Tortelloni crémeux au skrei et aux crevettes

    Recette de tortelloni au skrei et aux crevettes 6

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

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    • Moyen
  • Bowl saumon, concombre et avocat

    26

    • Total

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    • CUISSON

    • 12 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Crêpes bretonnes complètes

    37

    • Total

    • 2 h 30

    • CUISSON

    • 7 mins

    • Bon marché
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  • Scones aux raisins

    Recette de scones aux raisins 23

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Sheet pan de saumon en croûte de noix et légumes grillés au four

    Recette de sheet pan de saumon en croûte de noix, légumes grillés 13

    • Total

    • 2 h 15

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Moyen
  • Skrei sur purée de céleri-rave

    Recette de skrei sur purée de céleri-rave 23

    • Total

    • 45 mins

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    • 35 mins

    • Abordable
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  • Sandwich vietnamien aux lamelles de porc

    Recette de sandwich vietnamien aux lamelles de porc 21

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Mocktails d’agrumes et d’ananas

    Recette de mocktails d’agrumes et d’ananas 18

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    • 1 h 20

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    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile