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Stop aux nitrites dans la charcuterie: ils ne servent à rien, selon un rapport choc tenu secret!

Stop aux nitrites dans la charcuterie: ils ne servent à rien, selon un rapport choc tenu secret!

29 mars 2019, sur Tendances

Test-Achats demande que leur utilisation soit limitée, les sels de nitrite n’empêchant pas le botulisme, au contraire de ce que tend à prouver l’industrie de la viande.
Un rapport commandé par l’association britannique de la viande transformée a récemment fuité. Par ce rapport, l’industrie de la viande comptait prouver l’utilité de l’ajout de nitrites dans la charcuterie pour limiter la prolifération de micro-organismes nuisibles, en particulier Clostridium botulinum, la bactérie responsable du botulisme, qui peut se révéler potentiellement mortelle. Or, les chercheurs parviendraient à la conclusion opposée : les résultats montrent qu’il n’y a pas de changement dans les niveaux de C. botulinum lorsque l’on n’ajoute pas de nitrites.
Test-Achats demande donc à l’industrie de limiter l’utilisation des sels de nitrites et nitrate, dont l’effet est aussi de donner aux jambons leur belle couleur rosée. On peut les reconnaître sur l’étiquette sous les numéros E249 à E252.
“Non seulement le nitrite ne permettrait pas d’éradiquer le botulisme mais il contribue à la formation d’un groupe de composés appelés nitrosamines. En 2015, le CIRC a classé la viande transformée dans la catégorie des aliments présentant un risque cancérigène pour l’homme, la formation de nitrosamines cancérigènes constituant un facteur contributif à ce risque. Dans son avis rendu en 2017, l’EFSA considère quant à elle que, l’exposition aux nitrites et nitrates, toutes sources alimentaires confondues, est susceptible de dépasser la dose journalière acceptable pour toutes les catégories d’âge. Sur base de cet avis, la Commission européenne a décidé de revoir les seuils autorisés pour ces additifs”, souligne Test-Achats.
L’organisation de défense des consommateurs appelle donc la Commission européenne à baisser le niveau des seuils autorisés et rappelle à la Commission le principe de précaution cher à l’Europe et qui doit veiller à la protection de la santé publique de tous les consommateurs européens. “La Belgique n’est cependant pas tenue d’attendre que la Commission ait finalisé son travail. Bon élève de la classe, le Danemark dispose déjà de règles plus strictes que le reste de l’Europe concernant les seuils de nitrites pouvant être utilisés dans le bacon, le jambon, le saucisson, etc. Un exemple à suivre ?”
Appel aux fabricants
Par ailleurs, l’organisation appelle les fabricants à une démarche volontaire de limitation de cet additif douteux. “Une étude technique commanditée par la DG Santé a montré que les industriels savent en partie se passer des nitrites, ou du moins les utiliser dans des quantités moindres.”
À l’occasion d’un test réalisé sur les jambons début 2018, l’organisation de consommateurs avait constaté que les promesses “sans nitrite ajouté” sonnaient creux. “Deux jambons de l’échantillon se présentant comme tels sur leur emballage contenaient tout de même des faibles quantités de nitrite. Aubel grillé contenait autant de nitrite qu’un jambon moyen. Alors que le jambon cuit à la broche d’Aoste en contenait la moitié. Certains produits qui ajoutent bel et bien du nitrite, se retrouvent en fin de compte avec une teneur en nitrite moins élevée. Les fabricants utilisent des extraits de plantes riches en nitrite ou des levures qui produisent du nitrite pour obtenir quand même l’effet du nitrite sans devoir le signaler sur l’étiquette. Une pratique inacceptable signalée par Test-Achats à l’AFSCA. Les consommateurs peuvent par contre s’orienter vers le label Magistral qui utilise des critères plus stricts concernant la présence de sels de nitrite et nitrate.”
Test-Achats demande dès lors aux fabricants de réellement jouer le jeu, et de ne pas utiliser des arguments de vente vides de sens et trompeurs pour le consommateur.
V. S.

  • Curry au potiron et pois chiches

    Recette de curry au potiron et pois chiches 4

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    Recette de turban marbré au glaçage chocolat 2

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    Recette de montage cabillaud-légumes 2

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    Recette de potiron farci au couscous et pleurotes 6

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    Recette de fondue au fromage 5

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    Recette de tarte au citron à la française 10

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    Recette de dos d’églefin croustillant, purée de chou vert-ricotta 5

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    Recette de gratin de haché et patate douce 5

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    • 1 h

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    Recette de tarte tatin à la mangue 8

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    Recette de osso buco classique 27

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    Recette de Mezzelune, saucisse, épinards et sauce tomatée 12

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    Recette de Overnight oats au chocolat et à la banane 12

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    Recette de Souvlaki, pita, concombre et feta fouettée 10

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  • Pizza de pommes de terre avec anchois, poivrons et champignons

    Recette de pizza de pdt avec anchois, poivrons et champignons 17

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    Recette de cuisses de poulet au four aux olives 10

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    • 1 h 5

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  • Tarte salée à la ricotta

    Recette de tarte salée à la ricotta 7

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    Recette de power petit déjeuner 10

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    • 15 mins

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  • Empanadas au haché

    Recette de empanadas au haché 12

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    Recette de Gin Fizz pêche & thym 10

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    Recette de tomate fumée aux crevettes 20

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  • Cuisse de poulet sucrée-salée et salade de riz fraîche

    Recette de cuisse de poulet sucrée-salée, salade de riz 44

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  • Pâtes d’été au citron bio et courgettis

    Recette de pâtes d’été au citron bio et courgettis 14

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  • Crumble avoine-mangue

    Recette de crumble avoine-mangue 10

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  • Saumon tikka masala

    Recette de saumon tikka masala 10

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  • Moules au Pastis et frites

    Recette de moules au Pastis et frites 12

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  • Salade Niçoise

    Recette de salade Niçoise 15

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  • Contre-filet de bœuf et purée de brocoli

    Recette de contre-filet de bœuf et purée de brocoli 10

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  • Steak de chou-fleur et chou-fleur en purée

    Recette de steak de chou-fleur et chou-fleur en purée 15

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    • 45 mins

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    • 35 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Filet de poulet farci aux épinards et mozzarella

    Recette de filet de poulet farci aux épinards et mozzarella 16

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  • Toast au levain croustillant avec rillettes de saumon et concombre mariné

    Recette de toast au levain avec rillettes de saumon et concombre 11

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    • Abordable
    • Facile
  • Tacos des Caraïbes au poulet

    Recette de tacos des Caraïbes au poulet 13

    • Total

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    • Bon marché
    • Facile
  • Sangria blanche aux fruits d’été

    Recette de sangria blanche aux fruits d’été 15

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Poulet et légumes d’été au four

    Recette de poulet et légumes d’été au four 21

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
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  • Burger cheese maison

    Recette de burger cheese maison 11

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    Recette de galette aux fruits à noyau 9

    • Total

    • 2 h 5

    • CUISSON

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    • Bon marché
    • Moyen
  • Boulettes du Moyen-Orient

    Recette de boulettes du Moyen-Orient 13

    • Total

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    • Bon marché
    • Facile
  • Soupe de concombre et maatjes

    Recette de soupe de concombre et maatjes 13

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
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  • Biscuits baklava

    Recette de biscuits baklava 8

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

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    • Moyen
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    Recette de bouillabaisse express 16

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    • 35 mins

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  • Côtes d'agneau grillées et salade tomates-pommes de terre

    Recette de côtes d'agneau grillées et salade tomates 9

    • Total

    • 2 h 35

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