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Quelles différences entre les glucides et les sucres…

Quelles différences entre les glucides et les sucres…

24 février 2018, sur Tendances

Dans les informations nutritionnelles figure toujours la quantité de glucides contenus dans le produit, suivie d’une sous-catégorie, les sucres. Une nuance qui a son importance.
Pourquoi cette distinction entre glucides ?

Si, une fois ingérés, les glucides, dans leur ensemble, sont transformés en glucose pour nourrir les muscles et le cerveau, tous ne possèdent pas la même structure moléculaire et sont donc regroupés en deux catégories : les glucides complexes composés de longues chaînes de molécules (l’amidon du pain, des pommes de terre ou des céréales…) et les glucides simples, composés d’une ou deux molécules (mono et disaccharides). Ce sont ces derniers – aussi appelés sucres – qui sont accusés de poser des problèmes de santé publique tels que l’obésité et les caries dentaires.

Que sont ces sucres ?

Il s’agit surtout du lactose, du fructose et du saccharose. Certains sont présents dans les aliments : le lactose, dans le lait et les produits laitiers et le fructose, dans les fruits ou le miel. Cela explique qu’un yaourt nature, un jus de fruits ou une compote sans sucre ajouté affichent des sucres dans leurs apports nutritionnels, pourtant sans avoir été sucrés. Le saccharose – sucre blanc issu de la canne à sucre ou de la betterave -, lui, est ajouté dans les produits sucrés (desserts lactés, confiseries, gâteaux…).

Tous les sucres sont-ils à limiter ?

Non. Selon l’Organisation mondiale de la santé, ceux qu’il faut avant tout traquer sont les sucres ajoutés dans les aliments transformés, ainsi que ceux naturellement présents dans le miel, les sirops, les jus de fruits et les concentrés de fruits. En revanche, pas question de zapper les produits laitiers nature, les fruits ou les compotes sans sucre ajouté qui, s’ils contiennent un peu de sucres, apportent d’autres nutriments indispensables à l’organisme. Du coup, plutôt que de scruter la quantité de sucres indiquée dans les informations nutritionnelles, mieux vaut vérifier qu’il n’y a pas de sucre ajouté (saccharose, sirop de glucose, fructose…).

L’index glycémique, c’est plus précis !

Les glucides ne se différencient pas seulement par leur structure moléculaire. Ils se distinguent aussi par l’intensité avec laquelle ils augmentent la glycémie, c’est-à-dire le taux de glucose dans le sang, quantifié par l’index glycémique. Or, il n’y a pas forcément de corrélation entre les deux. Ainsi, quand la baguette blanche, dépourvue de sucres simples, affiche un index glycémique de 70, l’ananas, riche en fructose, un sucre simple, a un index glycémique proche de 50, et le chocolat noir à 70 % de cacao, qui contient du saccharose, un index glycémique de 44. Il est donc essentiel de tenir compte de ces deux paramètres en privilégiant les aliments à index glycémique bas (inférieur à 55) à modéré (entre 56 et 69) et en limitant la consommation de sucres.

  • Taboulé de couscous perlé

    Recette de taboulé de couscous perlé 8

    • Total

    • 1 h 30

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    • 15 mins

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  • Tarte aux pêches

    Recette de tarte aux pêches 10

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    • 1 h 10

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    • Facile
  • Cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym

    Recette de cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym 8

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    • 40 mins

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    • 30 mins

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  • Panna cotta aux framboises

    Recette de panna cotta aux framboises 6

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    • 30 mins

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  • Vitello tonnato

    Recette de vitello tonnato 11

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    • 1 h 50

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  • Poêlée de légumes d'été et sa burrata

    Recette de poêlée de légumes d'été et sa burrata 13

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    • 35 mins

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  • Cake aux courgettes et thym, glaçage au citron

    Recette de cake aux courgettes et thym, glaçage au citron 11

    • Total

    • 1 h 30

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    • Moyen
  • Keftas maison parfumées à la menthe et au basilic

    Recette de keftas maison, menthe, basilic 14

    • Total

    • 40 mins

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  • Salade de haricots verts

    Recette de salade de haricots verts et tomates 19

    • Total

    • 35 mins

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    • 15 mins

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  • Salade de riz au maïs, tomates, œufs et thon

    Recette de salade de riz, maïs et thon 24

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    • 25 mins

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  • Tomates farcies au chèvre

    Recette de tomates farcies au chèvre 14

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    Recette de paëlla 15

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    • 1 h 20

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    • 30 mins

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  • Pissaladière

    Recette de pissaladière 19

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    • 2 h 10

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    • 1 h 20

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  • Frittata épinards tomates

    Recette de frittata épinards tomates 18

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    • 45 mins

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  • Salade melon, concombre et feta

    Recette de salade de melon, concombre et feta 23

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    • 30 mins

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  • Tartare saumon et avocats

    Recette de tartare de saumon et avocats 20

    • Total

    • 6 h 20

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    • 0 h 0

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    • Facile
  • Boulettes d'agneau, pain pita et sauce yaourt

    Recette de boulettes d'agneau, pain pita et sauce yaourt 20

    • Total

    • 30 mins

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    • 20 mins

    • Bon marché
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  • Proffee à la poudre protéinée Fruit & Veggie de Purasana

    Recette de proffee à la poudre protéinée Fruit & Veggie 11

    • Total

    • 22 mins

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    • 4 mins

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    • Facile
  • Drapeau Belge en Madeleines

    Recette de drapeau Belge en Madeleines 6

    • Total

    • 40 mins

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    • 6 mins

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    • Facile
  • Glace aux baies d’açaï et à la poudre de baies d’açaï de Purasana

    Recette de glace aux baies d’açaï et aux fruits 10

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    • 1 h 20

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    • Abordable
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  • Clafoutis aux cerises d'Hélène Darroze

    12

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    • 1 h 25

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    • 45 mins

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  • Matcha frappé à base de matcha en poudre de Purasana

    Recette de matcha frappé Purasana 8

    • Total

    • 20 mins

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    • 0 h 0

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    • Facile
  • Sorbet banane-mangue sans sorbetière

    Recette de sorbet banane-mangue sans sorbetière 9

    • Total

    • 6 h 40

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    • 0 h 0

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    • Facile
  • Glace à la cerise au lait d’amande

    Recette de glace à la cerise, lait d"amande 4

    • Total

    • 5 h 50

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Café boba glacé avec l’Espresso Intenso de NESCAFÉ Dolce Gusto

    Recette de café boba glacé 3

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Noix de Saint-Jacques aux courgettes Marius

    Recette de noix de Saint-Jacques aux courgettes Marius 2 13

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Assez cher
    • Facile
  • Sorbet chocolat de Benoît Nihant

    12

    • Total

    • 8 h 40

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Fenouil et crevettes flambées au pastis

    Recette de fenouil et crevettes flambées au pastis 2 12

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Kombucha Mocktail à base de Kombucha Fresh Ginger de Purasana

    Recette de Kombucha Mocktail à base de Kombucha Fresh Ginger de Purasana 7

    • Total

    • 9 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Glace au pastis Ardent

    Recette de glace au pastis Ardent 9

    • Total

    • 1 h 5

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Lettre en Madeleines

    Recette de lettre en Madeleines 6

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Moules à la bière et à l’herbe à Maggi

    Recette de moules à la bière, herbe à Maggi 12

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Dos de cabillaud en croûte de livèche et zestes de clémentine

    Recette de cabillaud en croûte de livèche, clémentine 13

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Penne crème-citron-livèche

    Recette de penne crème, citron et livèche 13

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Gaspacho tomate-poivron

    Recette de gaspacho tomates et poivrons 14

    • Total

    • 15 h

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Sorbet de tomates basilic

    Recette de sorbet de tomates basilic 11

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 1 min

    • Bon marché
    • Facile
  • Hérissons aux Madeleines Lotus

    Recette de hérissons aux Madeleines Lotus 8

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade tomate-pastèque et brebis

    Recette de salade tomates, pastèque et brebis 9

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Tobuceba (tomates-burrata-cerises-basilic)

    Recette de tomates-burrata-cerises-basilic 7

    • Total

    • 18 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Limonade au café avec le Doppio Espresso de NESCAFÉ Dolce Gusto

    Recette de limonade au café 6

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Aubergines farcies à la turque

    Recette de aubergines farcies à la turque 13

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Halloumi mariné au miel et citron grillé au barbecue

    19

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

    • 2 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade pois chiches, tomates, concombre et feta

    20

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Scampis marinés au citron, à l'ail et piment d'Espelette

    29

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Spritz blanc

    Recette de spritz blanc 69

    • Total

    • 5 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

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    • Facile
  • Brochettes d'encornets

    Recette de brochettes d'encornets 19

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 8 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Magrets de canard marinés et grillés

    Recette de magrets de canard marinés et grillés 20

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Abordable
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  • Avocats farcis aux crevettes

    Recette de avocats farcis aux crevettes 34

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Moyen
  • Spicy rigatoni à la sauce à la vodka (TIKTOK)

    Recette de spicy rigatoni à la sauce à la vodka (TIKTOK) 19

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Rigatoni tomates saucisses italiennes

    Recette de rigatoni tomates saucisses italiennes 21

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

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    • Facile