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Faire fondre du chocolat: pas d’eau et surtout pas à la casserole!

Faire fondre du chocolat: pas d’eau et surtout pas à la casserole!

8 janvier 2019, sur Tendances

Ah, ce chocolat délicieusement fondant qui vient naper une glace, un gâteau ou une coupe de fruits… Mais faire fondre le chocolat, c’est tout un art et on s’y prend généralement (très) mal.
Première chose à respecter: le choix du chocolat. Oubliez les tablettes industrielles qu’on trouve dans le commerce. Mieux vaut s’adresser à son pâtissier et lui demander un beau morceau de chocolat de couverture, plus épais, qui sera aussi plus concentré, lisse et brillant.
Le vieux réflexe de la casserole sur le feu est à bannir aussi. Deux options s’offrent à vous. Soit, le bain-marie, hors du feu, qui consiste à disposer un récipient dans une casserole d’eau chaude et à remuer jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Soit, le micro-ondes, par périodes de 15 secondes maximum, en remuant entre chaque séquence.
Rien ne sert de précipiter les choses, au risque de dénaturer le chocolat. La température idéale à atteindre est 30 degrés.
Autre erreur classique: rajouer de l’eau! Si l’on pense que cela va accélérer le processus, c’est en fait tout le contraire. L’eau aura tendance à faire durcir et cristaliser le chocolat.
Enfin, une fois le chocolat fondu, il faut l’utiliser immédiatement. Endéans les trois minutes, il va durcir à nouveau et sera inutilisable.
V. S.

  • Potage d'automne

    3

    • Total

    • 5 h

    • CUISSON

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    • Bon marché
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    4

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  • Pierogis

    45

    • Total

    • 3 h

    • CUISSON

    • 2 h

    • Bon marché
    • Difficile
  • Spritz blanc

    28

    • Total

    • 5 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
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  • Tomates cerises confites

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    • 1 h 5

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    115

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  • Gratin de sardines

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  • Faworki - Chrusciki

    20

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    • 2 h 30

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  • Rôti de porc méditerranéen

    16

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  • Gratin d’aubergines et courgettes - Recette de Mari

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  • Fedelini coques et vongoles - Recette de Patricia

    21

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    17

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    20

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  • Salade de pâtes à l’italienne - Recette de Julie

    13

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  • Délice de courgette - Recette de Jean-Pierre

    38

    • Total

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    10

    • Total

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    • CUISSON

    • 1 h 30

    • Abordable
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  • Dôme de saumon fumé au chèvre frais et pistaches - Recette de Alexandra

    9

    • Total

    • 4 h

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Assez cher
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    17

    • Total

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    • CUISSON

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  • Saint-Jacques et leur riz aux poireaux - Recette de Serge

    11

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    • Assez cher
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  • Assiette gourmande marine - Recette de Genevieve

    35

    • Total

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    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Assez cher
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  • Kisir à la façon de la maman de Yasin

    10

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

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    • Bon marché
    • Facile
  • Boulettes végé à la tomate et aux aubergines - Recette de Nadine

    14

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Minis-pavlovas aux fruits d’été et à la crème d’amande - Recette de Niko

    13

    • Total

    • 1 h 15

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Moyen
  • Hamburger végétarien - Recette de Patricia

    25

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de pâtes grecques - Recette de Julien

    14

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Quinoa-Boulgour aux légumes et fromage grillé - Recette de Isabelle

    15

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte aux fraises - Recette de Florence

    12

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Difficile
  • Sorbet Citron sur île de Batida Coco - Recette de Martine

    7

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Douceur de la mer - Recette de Brigitte

    13

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Assez cher
    • Moyen
  • Tagliatelles el ragu - Recette de Olivier

    15

    • Total

    • 2 h 30

    • CUISSON

    • 2 h

    • Bon marché
    • Moyen
  • Trifle aux fruits - Recette de Patricia

    12

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Lasagne aux épinards - Recette de Patricia

    19

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Linguine à la crème, crevettes et romarin - Recette de Christine

    38

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Chou-fleur rôti aux épices - Recette de Patricia

    8

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Beignets de fleur de courgette farcie à la ricotta - Recette de Patrizia

    12

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Ceppes aux fruits de mer - Recette de Patricia

    10

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Assez cher
    • Moyen
  • Clafoutis aux cerises - Recette d'Odette

    99

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Brochettes maison aux saveurs d’été - Recette de Vanessa

    31

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Courgettes mozzarella farcies et gratinées avec coulis de tomate - Recette de Corinne

    13

    • Total

    • 1 h 15

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Cagouilles à la Charentaise - Recette de Ginette

    7

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Moyen
  • Les pommes de terre sarladaises - Recette de Vanessa

    9

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Moyen