Comment savoir si les huîtres sont fraîches

Comment savoir si les huîtres sont fraîches

24 décembre 2018, sur Tendances

Les huîtres sont un des grands classiques des tables de réveillons. Mais, si elles ne sont pas fraîches, elles peuvent rapidement gâcher la fête. Voici comment détecter des huîtres impropres à la consommation

1.Vérifiez que l’huître est bien fermée
Les huîtres ne se consomment que vivantes. Il est donc impératif qu’elles soient bien fermées, premier signe de fraîcheur.

2. A l’ouverture, vérifiez que l’huître n’est pas sèche
Une fois ouverte, l’huître dont être « dans son eau ». Si elle est sèche, il ne faut plus la consommer. Videz l’eau de la coquille et disposez l’huître sur l’assiette. Elle refera rapidement son eau, preuve qu’elle est bien vivante.

3. Elle doit bouger
Une fois ouverte, touchez l’huître avec la pointe de votre couteau. Si l’huître est bien vivante, elle se rétractera sous la pointe du couteau. De même, avec un peu de jus de citron ou du vinaigre, elle doit « bouger », signe qu’elle réagit à l’acidité.

4. L’odeur
Une huître dont sentir bon la mer, l’iode. Si cette odeur est trop forte ou vous semble suspecte, ne prenez aucun risque.

5. Durée de conservation
De manière générale, il est recommandé de conommer les huîtres dans les 5 à 8 jours après avoir été conditionnée. En grande surface, fiez-vous aux dates figurant sur la bourriche. N’achetez jamais d’huîtres dont la bourriche vous semble avoir été reconditionnée où ne disposant pas de l’étiquette mentionnant son origine et le producteur.

V. S.

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