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Produits à la truffe : comment éviter les arnaques !

Produits à la truffe : comment éviter les arnaques !

14 novembre 2018, sur Tendances

Aromatisés (chimiquement ou naturellement) ou truffés : des normes existent.
La truffe est un mets de luxe. Elle attire, dès lors, toutes les convoitises et les produits contrefaits ou trompeurs sont nombreux. Pâtes, huiles, beurres… à la truffe envahissent les rayons durant les fêtes de fin d’année.
Sur les étiquettes, bien mises en avant, les mentions “truffe”, “arômes de truffe” ou “aromatisé à la truffe” sont là pour appâter le consommateur.
Toutes les truffes ne se valent pas. Ainsi, la truffe chinoise, moins coûteuse, est de moins bonne qualité qu’une truffe du Périgord. Elle n’a d’ailleurs pas d’odeur, pas de goût. Et pour cause, elle se négocie à 60 € le kilo, contre 500 à plusieurs milliers d’euros le kilo pour les authentiques truffes, notamment du Périgord, de Bourgogne ou d’Alba, cette dernière étant considérée comme la meilleure au monde.
C’est peu dire que la truffe mérite dès lors son appellation de diamant de la cuisine. Il ne s’en vend que 100 tonnes par an dans le monde. Pour vendre des produits en créant l’illusion qu’ils contiennent de la truffe, les industriels usent de tous les subterfuges, quitte à ne pas respecter la loi. Il faut qu’un produit contienne minimum 1 % de truffe pour pouvoir affirmer être “à la truffe” et il doit en incorporé au minimum 3 % pour être dit “truffé”. Les meilleurs produits peuvent en contenir jusqu’à 7 ou 8 %, mais autant dire qu’ils sont rares.
On estime qu’un tiers de produits présents sur le marché ne sont pas conformes. Pire, une récente enquête de la répression des fraudes (France), a révélé que 57 % des échantillons analysés étaient frauduleux !
Sachez aussi que si la variété de truffe utilisée n’est pas mentionnée, outre le côté illégal de la chose, il y a de fortes chances que le produit n’en contienne pas ou se contente des truffes chinoises, les plus bas de gamme du marché. En apparence, rien ne les différencie des plus fines, mais dès qu’on les porte au nez ou à la bouche, on perçoit immédiatement la différence. Pour tenter de leurrer le consommateur, certains vont d’ailleurs jusqu’à asperger ces truffes chinoises d’arômes artificiels, donnant l’illusion qu’ils proposent des truffes au parfum puissant.
Les produits les plus sujets à la triche sont les huiles d’olive. Rares sont les flacons intégrant réellement de la truffe. La plupart se contentent d’arômes, souvent chimiques. Les foie gras à la truffe posent aussi souvent question, la plupart ne mentionnant pas la quantité de truffe qu’ils contiennent. Pareil pour les beurres, les moutardes et d’autres produits souvent aromatisés.
Alors pour éviter de se faire gruger, la première chose à faire est d’analyser les étiquettes. Le nom de la truffe doit être indiqué. S’il s’agit de l’aestivum, variété chinoise, passez votre chemin. Il faut aussi éviter tous les produits dans lesquels on a rajouté des arômes, surtout si c’est juste marqué “arôme” – ce qui veut dire chimique – ou “arôme naturel” – qui signifie qu’il n’y a pas non plus de truffe à l’intérieur.
En revanche avec l’indication “arôme naturel de truffe”, vous avez normalement 90 % de l’arôme qui vient de la truffe. Reste que, pour autant que la législation a été respectée, les meilleurs produits seront ceux dits “truffés”, qui doivent alors en contenir minimum 3 %.
V. S.

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    • CUISSON

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    61

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    • 10 mins

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