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Produits à la truffe : comment éviter les arnaques !

Produits à la truffe : comment éviter les arnaques !

14 novembre 2018, sur Tendances

Aromatisés (chimiquement ou naturellement) ou truffés : des normes existent.
La truffe est un mets de luxe. Elle attire, dès lors, toutes les convoitises et les produits contrefaits ou trompeurs sont nombreux. Pâtes, huiles, beurres… à la truffe envahissent les rayons durant les fêtes de fin d’année.
Sur les étiquettes, bien mises en avant, les mentions “truffe”, “arômes de truffe” ou “aromatisé à la truffe” sont là pour appâter le consommateur.
Toutes les truffes ne se valent pas. Ainsi, la truffe chinoise, moins coûteuse, est de moins bonne qualité qu’une truffe du Périgord. Elle n’a d’ailleurs pas d’odeur, pas de goût. Et pour cause, elle se négocie à 60 € le kilo, contre 500 à plusieurs milliers d’euros le kilo pour les authentiques truffes, notamment du Périgord, de Bourgogne ou d’Alba, cette dernière étant considérée comme la meilleure au monde.
C’est peu dire que la truffe mérite dès lors son appellation de diamant de la cuisine. Il ne s’en vend que 100 tonnes par an dans le monde. Pour vendre des produits en créant l’illusion qu’ils contiennent de la truffe, les industriels usent de tous les subterfuges, quitte à ne pas respecter la loi. Il faut qu’un produit contienne minimum 1 % de truffe pour pouvoir affirmer être “à la truffe” et il doit en incorporé au minimum 3 % pour être dit “truffé”. Les meilleurs produits peuvent en contenir jusqu’à 7 ou 8 %, mais autant dire qu’ils sont rares.
On estime qu’un tiers de produits présents sur le marché ne sont pas conformes. Pire, une récente enquête de la répression des fraudes (France), a révélé que 57 % des échantillons analysés étaient frauduleux !
Sachez aussi que si la variété de truffe utilisée n’est pas mentionnée, outre le côté illégal de la chose, il y a de fortes chances que le produit n’en contienne pas ou se contente des truffes chinoises, les plus bas de gamme du marché. En apparence, rien ne les différencie des plus fines, mais dès qu’on les porte au nez ou à la bouche, on perçoit immédiatement la différence. Pour tenter de leurrer le consommateur, certains vont d’ailleurs jusqu’à asperger ces truffes chinoises d’arômes artificiels, donnant l’illusion qu’ils proposent des truffes au parfum puissant.
Les produits les plus sujets à la triche sont les huiles d’olive. Rares sont les flacons intégrant réellement de la truffe. La plupart se contentent d’arômes, souvent chimiques. Les foie gras à la truffe posent aussi souvent question, la plupart ne mentionnant pas la quantité de truffe qu’ils contiennent. Pareil pour les beurres, les moutardes et d’autres produits souvent aromatisés.
Alors pour éviter de se faire gruger, la première chose à faire est d’analyser les étiquettes. Le nom de la truffe doit être indiqué. S’il s’agit de l’aestivum, variété chinoise, passez votre chemin. Il faut aussi éviter tous les produits dans lesquels on a rajouté des arômes, surtout si c’est juste marqué “arôme” – ce qui veut dire chimique – ou “arôme naturel” – qui signifie qu’il n’y a pas non plus de truffe à l’intérieur.
En revanche avec l’indication “arôme naturel de truffe”, vous avez normalement 90 % de l’arôme qui vient de la truffe. Reste que, pour autant que la législation a été respectée, les meilleurs produits seront ceux dits “truffés”, qui doivent alors en contenir minimum 3 %.
V. S.

  • Petits pains ronds aux raisins

    Recette de petits pains ronds aux raisins 1

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    • 2 h 30

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  • Mousse à la mangue, avocat et banane

    Recette de mousse à la mangue, avocat et banane 21

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    Recette de ragoût aux saucisses, haricots 30

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    Recette de express tout-en-un au filet mignon 19

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  • Papillotes de saumon au fenouil et chorizo

    Recette de papillotes de saumon au fenouil et chorizo 13

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  • Macaronis au jambon sauce potiron-panais

    Recette de macaronis au jambon sauce potiron-panais 14

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  • Aubergines farcies à la turque

    Recette de aubergines farcies à la turque 19

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    Recette de flammeküche verte au jambon 12

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    Recette de salade grecque à la feta croustillante 10

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    • 25 mins

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  • Smoothie bowl vert au quinoa et graines de chia

    Recette de smoothie bowl vert 5

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  • Burger d’agneau américain et coleslaw

    Recette de burger d’agneau américain et coleslaw 6

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    Recette de tortelloni noirs au saumon et poireaux 7

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  • Houmous aux carottes et pains pita grillés

    Recette de houmous aux carottes et pains pita grillés 11

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    • 45 mins

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    Recettede d’huîtres festives 16

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    • Assez cher
    • Moyen
  • Gourmet de fête accompagné d’une salade de patatas bravas et de poivrons grillés

    Recette de gourmet de fête accompagné de patatas bravas 18

    • Total

    • 45 mins

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    Recette de fromage blanc aux betteraves rouges, anchois 18

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    • 25 mins

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    Recette de cake turban au chocolat 18

    • Total

    • 1 h 10

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  • Bowl à la mangue

    Recette de bowl à la mangue 12

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    • 1 h

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    Recette de Wrap de chou-fleur végétarien 10

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  • Pintade sauce champignons et pommes de terre

    Recette de pintade sauce champignons 8

    • Total

    • 1 h

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    Recette d'energy bites végan 8

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    • CUISSON

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  • Soupe aux mezzelune, épinards et haché

    Recette de soupe aux mezzelune, épinards, haché 9

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    • 20 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Wok à la viande de porc, brocolis et sauce coco

    Recette de wok à la viande de porc, brocolis, coco 10

    • Total

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    • CUISSON

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    • Bon marché
    • Facile
  • Tendres bretzels

    Recette de tendres bretzels 10

    • Total

    • 2 h 45

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Difficile
  • Tortilla aux patates douces, poireaux et jambon serrano

    Recettevde tortilla aux patates douces, jambon serrano 10

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

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    • Bon marché
    • Moyen
  • Waterzooi de cabillaud

    Recette de waterzooi de cabillaud 13

    • Total

    • 1 h

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    • 50 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Pralines de parfait à la framboise

    Recette de pralines de parfait à la framboise 11

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 12 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Beignets à la pomme

    Recette de beignets à la pomme 28

    • Total

    • 1 h 15

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Potée et œuf poché

    Recette de potée et œuf poché 12

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Tartelettes à la ricotta

    recette de tartelettes à la ricotta 7

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    • 1 h 15

    • CUISSON

    • 25 mins

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  • Crêpes à la carotte, coleslaw et saumon fumé

    Recette de crêpes à la carotte, saumon fumé 5

    • Total

    • 40 mins

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    • 30 mins

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    • Facile
  • Brocoli grillé au poireau et poivron

    Recette de brocoli grillé au poireau et poivron 8

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Magret de canard au potiron grillé, à la sauce au porto et pommes duchesse

    Recette de magret de canard au potiron grillé, à la sauce au porto 11

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Cocktail sans alcool au concombre

    Recette de cocktail sans alcool au concombre 8

    • Total

    • 5 mins

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    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Œufs au four aux épinards

    Recette d'oeufs au four aux épinards 11

    • Total

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    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Roulé de cabillaud au jambon cru, épinards et beurre noisette

    Recette de cabillaud au jambon, épinards, beurre noisette 14

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Pain perdu au foie gras et son sorbet aux pommes

    58

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Assez cher
    • Moyen
  • Bouchée au pâté avec salsa aux pommes chaudes et cocktail de Noël au sherry

    Recette de bouchée au pâté, salsa aux pommes chaudes et cocktail au sherry 6

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Crème brûlée au foie gras

    19

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Assez cher
    • Facile
  • Sapin de Noël comestible et punch de mandarine (pour les enfants)

    Recette de sapin de Noël et punch de mandarine 11

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 8 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Verrines sucrées de Saint-Nicolas

    Recette de verrines sucrées de Saint-Nicolas 17

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de quinoa et boulettes végétariennes

    Recette de salade de quinoa, boulettes végétariennes 9

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Les cadeaux salés de Saint-Nicolas

    Recette de cadeaux salés de Saint-Nicolas 17

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Raviolis ouverts aux champignons et choux de Bruxelles

    Recette de raviolis aux champignons et choux de Bruxelles 22

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte au potiron (Pumpkin pie)

    Recette de tarte au potiron 25

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h 15

    • Bon marché
    • Facile
  • Burger de betterave rouge, avocat et feta

    Recette de burger de betterave rouge, avocat, feta 20

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cornish Pasty ou chausson en pâte fourré

    Recette de cornish pasty ou chausson en pâte fourré 14

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Petites crêpes aux épinards et jambon Serrano

    Recette de crêpes aux épinards, jambon Serrano 22

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Foie gras mi-cuit de Romedenne aux orties

    Recette de foie gras aux orties 15

    • Total

    • 40 mins

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    • 20 mins

    • Assez cher
    • Facile
  • Pâtes complètes au cabillaud et sauce tomates-poivrons

    Recette de pâtes complètes au cabillaud, sauce tomates-poivrons 19

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile