Insolite: un fromager suisse s’essaie à l’affinage musical de son emmental

Insolite: un fromager suisse s’essaie à l’affinage musical de son emmental

6 novembre 2018, sur Tendances

Berthoud – La musique, dit-on, adoucit les moeurs mais adoucit-elle le fromage ? C’est la question que s’est posée un producteur d’emmental suisse, qui, aidé par la Haute école des arts de Berne, a décidé, pour le savoir, d’affiner ses fromages en musique.
Quand le visiteur entre dans la cave de Burgdorf, petite ville également baptisée Berthoud dans ce canton bilingue de Berne, le parfum du fromage en pleine maturation titille le nez.
Dans un coin de cet ensemble voûté datant de 1853, neuf caisses en bois ouvertes sont installées avec à l’intérieur de chacune une meule d’emmental d’environ 40 cm de diamètre.
Jusqu’ici rien d’anormal, mais l’oreille capte vite des sons emmêlés et lorsqu’on s’approche de plus près des fromages, on aperçoit un petit dispositif de sonorisation placé en-dessous des emmentals.
Depuis septembre, un projet étonnant est ici en cours. Nom de code: « Sonoriser le fromage, expérience entre son et gastronomie ».
L’instigateur de cette initiative s’appelle Beat Wampfler, vétérinaire et fromager passionné qui s’est un jour demandé si les sons, la musique ne pouvaient pas modifier le goût de ses meules.

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