Trucs pour réussir (ou rattraper) une mayonnaise à tous les coups

Trucs pour réussir (ou rattraper) une mayonnaise à tous les coups

17 octobre 2018, sur Tendances

Rien ne vaut une bonne mayonnaise maison. Mais le risque de ne pas la voir prendre un décourage plus d’un de se saisir du fouet. Pas de panique, on ne va pas vous dire qu’il n’y a rien de plus simple, mais avec ces quelques trucs et astuces, vous ne tremblerez plus au moment de préparer votre mayonnaise…

Première règle: utilisez des ingrédients à température ambiante, ce sera plus facile pour la faire prendre.
La règle la plus importante reste de verser l’huile très graduellement… et faire montre de patience. Attendez d’abord que les oeufs aient absorbé le premier filet d’huile avant d’en reverser. Trop de précipitations et c’est assuré: votre mayonnaise restera liquide.
Une fois ce premier appareil réalisé, vous pouvez continué à verser l’huile de manière graduelle, tout en maintenant un coup de fouet énergique. La mayonnaise est, en effet, une émulsion, ce qui signifie que les éléments (corps gras et eau) ne se lient pas automatiquement, mais en fouettant et en incorporant progressivement l’huile.
Oeufs et huile ne sont pas les seuls éléments de la réussite d’une bonne mayo. La moutarde (et éventuellement le citron) permettent de conserver et de rehausser le goût de votre préparation.

Au niveau des ingrédients, un saladier est le récipient idéal. Il permette de fouetter facilement les oeufs, à la main, avec un fouet électrique ou pour les plus aguerris, à la fourchette. Rien de plus!

Alors, si toutefois, vous sentez que la mayonnaise ne prend pas et devient liquide (parce que vous avez incorporé l’huile trop rapidement), il existe aussi un truc pour la rattraper. Prenez un jaune d’oeuf et versez une très petite quantité de la mayonnaise loupée. Lorsque cela prend consistance (état de légère crème), vous pouvez alors incorporer le reste de la mayonnaise liquide, comme vous le feriez avec l’huile. Patience, patience, on vous le disait, rien ne sert de vouloir aller trop vite.

V. S.

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