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Le za’atar, le mélange d’épices qui enchante la cuisine

Le za’atar, le mélange d’épices qui enchante la cuisine

11 février 2018, sur Tendances

Ce mélange d’épices si populaire dans les pays du Moyen-Orient est un délice que l’on peut faire très facilement soi-même et qui donne un goût autre à tous les plats !En ce moment, c’est le za’atar qui fait courir les foodistas et qui, surtout, donne un goût extra à tous les plats. On doit sa popularité au chef londonien d’origine israélienne Yotam Ottolenghi. Ce chef, auteur du magnifique livre Jerusalem, coécrit avec le chef palestinien Sami Tamimi, rend hommage à toutes les cuisines du Moyen-Orient et aux saveurs qui émanent de leur ville adorée, Jerusalem.
Za’atar, cela veut dire « thym » en arabe. Par extension, le mot désigne un mélange d’épices aromatiques moulues ensemble. Dedans, on trouve du thym, de la sarriette, de la marjolaine, des graines de sésame, du sumac, de l’origan et parfois même d’autres épices. Mais c’est ce qui est bien avec les préparations traditionnelles, c’est que cela vit et se prépare selon les envies des cuisiniers !

Une recette de za’atar

2 cuillère à soupe de thym séché, 2 c.s. d’origan séché, 2 c.s. de sarriette, 1 c.s. de sumac, 1 c.s. de graines de sésame, une bonne pincée de sel
On mixe tous les ingrédients (on aura préalablement fait griller légèrement et à sec dans une poêle les graines de sésame) avec un moulin à épices ou un mixeur. On peut partager la cuillère à soupe de sésame en deux : on mixe une moitié; on rajoute l’autre moitié en graines.

Avec quoi on le mange

Le za’atar se mange sur du pain sur lequel on aura versé un filet d’huile d’olive mais on peut aussi l’utiliser pour préparer des plats de viande ou encore en concocter une pizza za’atar-feta que pas mal d’Israéliens mangent au petit déj’.

Sinon on le saupoudre sur des salades comme des carottes rapées, des tomates, du chou, on l’utilise dans des plats au four, sur des soupes pour en relever le goût.

Conseil

Comme toutes les épices moulues, mieux vaut réaliser le za’atar en petite quantité pour en garder tous les arômes.

  • Salade tomate-pastèque et brebis

    Recette de salade tomates, pastèque et brebis 0

    • Total

    • 20 mins

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  • Tobuceba (tomates-burrata-cerises-basilic)

    Recette de tomates-burrata-cerises-basilic 1

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    • 18 mins

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  • Limonade au café avec le Doppio Espresso de NESCAFÉ Dolce Gusto

    Recette de limonade au café 1

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    • 20 mins

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  • Aubergines farcies à la turque

    Recette de aubergines farcies à la turque 3

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    • 20 mins

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  • Halloumi mariné au miel et citron grillé au barbecue

    13

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    • 2 h 10

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  • Salade pois chiches, tomates, concombre et feta

    13

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  • Scampis marinés au citron, à l'ail et piment d'Espelette

    21

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  • Spritz blanc

    Recette de spritz blanc 64

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    • 5 mins

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  • Brochettes d'encornets

    Recette de brochettes d'encornets 14

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    • 1 h

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  • Magrets de canard marinés et grillés

    Recette de magrets de canard marinés et grillés 15

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    • 30 mins

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  • Avocats farcis aux crevettes

    Recette de avocats farcis aux crevettes 30

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    • 30 mins

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  • Spicy rigatoni à la sauce à la vodka (TIKTOK)

    Recette de spicy rigatoni à la sauce à la vodka (TIKTOK) 16

    • Total

    • 40 mins

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    • 25 mins

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  • Rigatoni tomates saucisses italiennes

    Recette de rigatoni tomates saucisses italiennes 18

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    • 50 mins

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  • Aubergines grillées à la mozzarella

    Recette de aubergines grillées à la mozzarella 20

    • Total

    • 1 h 20

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  • Tarte feuilletée chèvre tomates

    Recette de tarte feuilletée chèvre tomates 16

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  • Bœuf au tamarin et aux cacahuètes

    Recette de bœuf au tamarin et aux cacahuètes 17

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  • Légumes verts sautés à la sauce d'huître

    Recette de légumes verts sautés à la sauce d'huître 17

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  • Burrito poulet avocat cheddar

    Recette de burrito poulet avocat cheddar 18

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    • 45 mins

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  • Salade de pâtes tomates mozzarella

    Recette de salade de pâtes tomates mozarrella 18

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    • 30 mins

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  • Sorbet fraise pétillant

    Recette de sorbet fraise pétillant 15

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    • 8 h 20

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  • Le Mojito d'Hannah Van Ongevalle

    Recette de Mojito d'Hannah Van Ongevalle 24

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  • Baba au Grande de NESCAFÉ Dolce Gusto et à l’ananas

    Recette de baba au rhum et à l’ananas 14

    • Total

    • 1 h 50

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    • 50 mins

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  • Brioche à la crème de café de Cappuccino de NESCAFÉ Dolce Gusto

    Recette de brioche à la crème de café 15

    • Total

    • 10 h 10

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    • 35 mins

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  • Feuilleté à la banane et au café au lait de NESCAFÉ Dolce Gusto

    recette de feuilletée à la banane et au café 16

    • Total

    • 8 h 40

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    • 40 mins

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    • Moyen
  • Quiche aux tomates cerises et courgette

    Recette de quiche aux tomates cerises, courgette 15

    • Total

    • 1 h 5

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    • 35 mins

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  • Zampone, coulis de persil plat et crumble aux noisettes

    Recette de Zampone, coulis de persil et crumble aux noisettes 8

    • Total

    • 1 h

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    • 40 mins

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  • Ravioles farcies au Cotechino Modena IGP avec une sauce au beurre de citron

    Recette de ravioles farcies au Cotechino, sauce au beurre de citron 8

    • Total

    • 6 h

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    • 3 h 20

    • Bon marché
    • Moyen
  • Brioches toastées, Zampone, lentilles et tomates

    Recette de brioches, Zampone, lentilles et tomates 8

    • Total

    • 1 h 40

    • CUISSON

    • 1 h 30

    • Bon marché
    • Facile
  • Gâteau de pommes de terre, saucisse fraîche et herbes du potager

    Recette de gâteau de pommes de terre, Cotechino, herbes du potager 11

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Croquettes de Zampone et fromage

    Recette de croquettes de Zampone et fromage 10

    • Total

    • 1 h 40

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Jus d'agrumes pamplemousse-citron

    Recette de jus d'agrumes pamplemousse-citron 12

    • Total

    • 13 mins

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    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Jus d’agrumes oranges-citron

    Recette de jus d’agrumes oranges-citron 12

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Bouchées glacées à la fraise

    Recette de bouchées glacées à la fraise 15

    • Total

    • 2 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Tiramisu fraises et Limoncello

    Recette de tiramisu fraises et Limoncello 14

    • Total

    • 3 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Cupcakes à la rose, garniture crémeuse à l'abricot

    Recette de cupcakes à la rose, garniture crémeuse à l'abricot 10

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Gâteau mœlleux aux fraises

    Recette de gâteau mœlleux aux fraises 12

    • Total

    • 45 mins

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    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Fraises au basilic et vinaigre balsamique blanc

    Recette de fraises au basilic et vinaigre balsamique blanc 9

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Tartelettes muesli-fraises et crème citronnée

    Recette de tartelettes muesli-fraises et crème citronnée 12

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

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    • Facile
  • Pastèque à siroter

    Recette de pastèque à siroter 14

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

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    • Facile
  • Gâteau mœlleux au citron, thym et yaourt

    Recette de gâteau mœlleux au citron, thym et yaourt 13

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cocktail aux agrumes sans alcool

    Recette de cocktail aux agrumes sans alcool 10

    • Total

    • 2 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Triple Berry Smoothie Bowl

    Recette de triple Berry Smoothie Bowl 6

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Carré d’agneau en croûte d’ail des ours et pois à la chicorée sauvage

    Recette d'agneau en croûte d'ail des ours et pois à la chicorée sauvage 10

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Ballotins de betteraves en pickles

    Recette de ballotins de betteraves en pickles 8

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Jus d’agrumes au gingembre

    Recette de jus d’agrumes au gingembre 7

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade tiède de betteraves rouges rôties, Fourme d’Ambert AOP et rubis de grenade

    Recette de salade tiède de betteraves, fromage, grenade 9

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Citronnade tunisienne

    Recette de citronnade tunisienne 13

    • Total

    • 1 h 45

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pasta dell’orso

    Recette de pâtes à l'ail des ours 8

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 8 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Dos de cabillaud en croûte d’ail des ours

    Recette de dos de cabillaud en croûte d’ail des ours 9

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Toasts au pesto à l'ail des ours et au parmesan

    Recette de toasts au pesto à l'ail des ours et au parmesan 7

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile