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Le za’atar, le mélange d’épices qui enchante la cuisine

Le za’atar, le mélange d’épices qui enchante la cuisine

11 février 2018, sur Tendances

Ce mélange d’épices si populaire dans les pays du Moyen-Orient est un délice que l’on peut faire très facilement soi-même et qui donne un goût autre à tous les plats !En ce moment, c’est le za’atar qui fait courir les foodistas et qui, surtout, donne un goût extra à tous les plats. On doit sa popularité au chef londonien d’origine israélienne Yotam Ottolenghi. Ce chef, auteur du magnifique livre Jerusalem, coécrit avec le chef palestinien Sami Tamimi, rend hommage à toutes les cuisines du Moyen-Orient et aux saveurs qui émanent de leur ville adorée, Jerusalem.
Za’atar, cela veut dire « thym » en arabe. Par extension, le mot désigne un mélange d’épices aromatiques moulues ensemble. Dedans, on trouve du thym, de la sarriette, de la marjolaine, des graines de sésame, du sumac, de l’origan et parfois même d’autres épices. Mais c’est ce qui est bien avec les préparations traditionnelles, c’est que cela vit et se prépare selon les envies des cuisiniers !

Une recette de za’atar

2 cuillère à soupe de thym séché, 2 c.s. d’origan séché, 2 c.s. de sarriette, 1 c.s. de sumac, 1 c.s. de graines de sésame, une bonne pincée de sel
On mixe tous les ingrédients (on aura préalablement fait griller légèrement et à sec dans une poêle les graines de sésame) avec un moulin à épices ou un mixeur. On peut partager la cuillère à soupe de sésame en deux : on mixe une moitié; on rajoute l’autre moitié en graines.

Avec quoi on le mange

Le za’atar se mange sur du pain sur lequel on aura versé un filet d’huile d’olive mais on peut aussi l’utiliser pour préparer des plats de viande ou encore en concocter une pizza za’atar-feta que pas mal d’Israéliens mangent au petit déj’.

Sinon on le saupoudre sur des salades comme des carottes rapées, des tomates, du chou, on l’utilise dans des plats au four, sur des soupes pour en relever le goût.

Conseil

Comme toutes les épices moulues, mieux vaut réaliser le za’atar en petite quantité pour en garder tous les arômes.

  • Tarte à la crème de tomme

    7

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Chili con carne

    18

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

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    • Bon marché
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  • Sabayon

    13

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    • 10 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Mac and cheese au cheddar

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    • CUISSON

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    24

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    • 40 mins

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    • Bon marché
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  • Sucettes au fromage

    26

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    • 15 mins

    • CUISSON

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  • Burger au magret de canard et au foie gras

    16

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    • 30 mins

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    • Assez cher
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    19

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  • Saint-Jacques poêlée et purée de céleri

    21

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

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    • Assez cher
    • Moyen
  • Rillettes de truite fumée au raifort

    26

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Carpaccio de truites au basilic et citron

    19

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

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  • Hamburger italien

    27

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    • 30 mins

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    • 20 mins

    • Abordable
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  • Pains burger

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    • 1 h 40

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  • Pâtes au saumon, mascarpone et épinards

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  • Crème brûlée

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  • Une tarte aux pommes gourmande

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  • Gratin de légumes (champignons, brocolis, carottes)

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  • Tomates séchées

    15

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    • 6 h 30

    • CUISSON

    • 0 h 0

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    • 5 h

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  • Tartinade d'avocat version Halloween

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    • Moyen
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  • Granola cacahuètes maison

    16

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    • 45 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
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    • Total

    • 3 h

    • CUISSON

    • 2 h

    • Bon marché
    • Difficile
  • Spritz blanc

    35

    • Total

    • 5 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Tomates cerises confites

    36

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    • 1 h 5

    • CUISSON

    • 45 mins

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    • Facile
  • L'omelette de la Mère Poulard

    129

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    • 15 mins

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    • Bon marché
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  • Lasagne revisitée aux trois fromages

    54

    • Total

    • 1 h 15

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Gratin de sardines

    36

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    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Brochettes de scampis, lard, pesto

    22

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Galettes de pommes de terres

    39

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Faworki - Chrusciki

    25

    • Total

    • 2 h 30

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Difficile
  • Rôti de porc méditerranéen

    24

    • Total

    • 2 h 20

    • CUISSON

    • 1 h 45

    • Bon marché
    • Facile
  • Gratin d’aubergines et courgettes - Recette de Mari

    46

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Fedelini coques et vongoles - Recette de Patricia

    25

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Saveurs de mon jardin - Recette de Brigitte

    20

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Daïquiri à la fraise - Recette de Laurent

    24

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Salade de pâtes à l’italienne - Recette de Julie

    15

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Délice de courgette - Recette de Jean-Pierre

    48

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Paëlla au poulet, saumon et fruits de mer - Recette de Noëlla

    14

    • Total

    • 2 h

    • CUISSON

    • 1 h 30

    • Abordable
    • Moyen