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Pourquoi le prix de la crevette a baissé… mais pas celui des croquettes!

Pourquoi le prix de la crevette a baissé… mais pas celui des croquettes!

21 septembre 2018, sur Tendances

Affichées à 50% du prix record qu’elles ont atteint cet été, les crevettes grises sont aujourd’hui redevenues abordables. Pour le plus grand plaisir des amateurs de crevettes, mais aussi des restaurateurs et des distributeurs.

A 100 € le kilo, les crevettes épluchées ont atteint des sommets cet été. Depuis quelques jours, la pêche est prolifique et le cours de la crevette a fondu. Aux Pays-Bas, elles se négocient en criée aux alentours de 3 € le kilo. Dans les rayons des grandes surfaces, les non-épluchées se dénichent à 20 € environ. Pour des crevettes épluchées, il faut compter 50 € le kilo en moyenne. Mais si la crevette s’affiche à des prix nettement plus bas qu’il y a quelques mois, ce n’est pas le cas de la croquette aux crevettes. « Si le prix de la croquette n’a pas varié ces derniers jours, c’est tout simplement parce qu’il n’a pas été revu à la hausse non plus lorsque les prix ont grimpé », explique Raky Tsoumpoulis, responsable de la poissonnerie pour le groupe Carrefour. « Ce n’est pas le premier été que les prix flambent et nous avons décidé de maintenir le prix des croquettes de crevette stable, peu importe la fluctuation du cours du crustacé. Lorsqu’on paie les crevettes très cher, on ne gagne alors presque rien sur les croquettes. Et quand elles sont à un prix normal, comme c’est le cas maintenant, on a une marge plus confortable. »
Il serait aussi tentant de modifier la recette pour utiliser moins de crevettes quand les cours flambent. « Ce serait un mauvais calcul car les gens sont habitués à une qualité de produit et ils verraient vite la différence. Chez nous, quel que soit le prix de la crevette, nos croquettes en contiennent 42%. »
Quant à savoir ce qui fait à ce point grimper les prix, « c’est assez difficile à dire. Pourquoi il y a abondance de crevettes maintenant alors qu’elles se faisaient plus rares il y a quelques semaines? Peut-être que c’est dû à la raréfaction des merlans qui se nourrissent abondamment de crevettes, ou à l’été chaud qui a visiblement favorisé la reproduction de l’espèce…. »
Si, dans la grande distribution, on se réjouit de voir les clients à nouveau acheter des crevettes en quantité, les plus heureux restent cependant les restaurateurs. « J’ai dû supprimer la tomates crevettes de la carte durant plusieurs semaines car c’était tout simplement impossible de proposer une assiette à un prix correct. En revanche, nous avons maintenu les croquettes, en se contentant d’une marge proche de zéro. Aujourd’hui, ça redevient plus confortable, mais on sait que, désormais, on devra faire face à une hausse des prix chaque année à pareille époque. Mais nous, on ne peut pas la répercuter sur nos tarifs car le client ne serait pas d’accord de payer deux fois plus pour ses croquettes en plein été », peste ce restaurateur bruxellois.

V. S.

  • Panzanella aux lanières de dinde

    Recette de panzanella aux lanières de dinde 2

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    • Facile
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    Recette de pâtes aux légumes d’automne, boulettes de viande 16

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    Recette de quiche grecque aux épinards, feta, poivrons 34

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    • Bon marché
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    Recette de chicons au gratin au saumon 10

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    • 40 mins

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    Recette de Biscuits aux M&M's 8

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    Recette de lasagne végétariennes réconfortantes 24

    • Total

    • 1 h 10

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    Recette de vol-au-vent de lapin 15

    • Total

    • 1 h 20

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    • Moyen
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    Recette de Cordon bleu aux poireaux et croquettes 10

    • Total

    • 1 h

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    • Moyen
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    Recette de biche et sa sauce échalote 9

    • Total

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    • Assez cher
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    15

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    • 35 mins

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    Recette de parmentier de sanglier et chicons 17

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    Recette de cassolette de pangasius 36

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
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    Recette de madeleines sans levure 27

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    • 30 mins

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    Recette de lasagne au saumon et épinards 26

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    • 1 h 10

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    • Abordable
    • Facile
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    • Total

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    Recette de bœuf bourguignon 71

    • Total

    • 3 h 15

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    Recette de salade de poivrons grillés 14

    • Total

    • 30 mins

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    Recette de salade printanière au granola 17

    • Total

    • 40 mins

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    • Bon marché
    • Moyen
  • Croquettes aux crevettes

    Recette de croquettes aux crevettes 38

    • Total

    • 5 h

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Difficile
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    Recette de côtelettes d'agneau, purée de pois, pdt 14

    • Total

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    Recette de brochettes poulet et avocat caprese 12

    • Total

    • 45 mins

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    • 10 mins

    • Bon marché
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  • Chakchouka

    Recette de Chakchouka 24

    • Total

    • 30 mins

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    • Bon marché
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    Recette de burrito et œufs au lard 8

    • Total

    • 30 mins

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    Recette de crêpes au fromage blanc et fruits 14

    • Total

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    • Bon marché
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    Recette de tomate crevette et frites 15

    • Total

    • 45 mins

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  • Salade de pâtes estivale

    Recette de salade de pâtes estivale 14

    • Total

    • 35 mins

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    • 20 mins

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    Recette de moules au vert 10

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    • 40 mins

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    • 20 mins

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    Recette de cervena grillé, purée au chou-fleur et tomates 10

    • Total

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    • 20 mins

    • Assez cher
    • Facile
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    Recette de pain-boulette 8

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    • CUISSON

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    Recette de ragout d’été au cabillaud 11

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

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    • Bon marché
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  • Pain aux bananes et noix

    Recette de pain aux bananes et noix 11

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
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  • Galettes de couscous et houmous à l’avocat

    recette de galettes de couscous, houmous à l’avocat 11

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    • 35 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Quiche lorraine pas comme les autres

    Recette de quiche lorraine 23

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    • 1 h

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  • Nids de spaghettis à la chipolata

    Recette de nids de spaghettis à la chipolata 8

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    • 40 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Biscuits au potiron & chocolat

    Recette de biscuits au potiron chocolat 10

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Saumon parmentier au chou-fleur & poireaux

    Recette de saumon parmentier au chou-fleur poireaux 10

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Dahl épicé et riz

    Recette de dahl épicé et riz 12

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Lapin aux poires et à la bière brune

    Recette de lapin aux poires et à la bière brune 18

    • Total

    • 2 h 5

    • CUISSON

    • 2 h 5

    • Abordable
    • Facile
  • Pommes farcies au mascarpone

    Recette de pommes farcies au mascarpone 9

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
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  • Pâtes au chou vert et médaillon ardennais

    Recette de pâtes au chou vert et médaillon ardennais 9

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 7 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cocktail tonic pamplemousse rose basilic

    Recette de cocktail tonic pamplemousse rose basilic 9

    • Total

    • 5 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Pain de viande au fromage vieux et épinards

    Recette de pain de viande au fromage vieux et épinards 13

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade hivernale aux choux de Bruxelles, lard petit déjeuner et feta

    Recette de salade aux choux de Bruxelles, lard, feta 9

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Lentillotto onctueux aux champignons, céleri et épinards

    Recette de lentillotto aux champignons, célerit, épinards 8

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Crêpes au fromage blanc et banane caramélisée

    Recette de crêpes au fromage blanc et banane caramélisée 9

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Skrei au crumble lard-spéculoos, coulis de poivrons et tagliatelles

    Recette de skrei au crumble lard-spéculoos, coulis de poivrons et tagliatelles 7

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Gratin grec au saumon

    Recette de gratin grec au saumon 8

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Montage chicons-purée aux crevettes et sauce moutarde

    Recette de chicons-purée aux crevettes, sauce moutarde 11

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Poutine hollandaise végétarienne healthy

    Recette de poutine hollandaise végétarienne healthy 8

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Lasagne ouverte al ragù

    Recette de lasagne ouverte al ragù 8

    • Total

    • 2 h 20

    • CUISSON

    • 2 h

    • Bon marché
    • Facile