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D’où vient le pain des grandes surfaces?

D’où vient le pain des grandes surfaces?

8 septembre 2018, sur Tendances

Si de nombreux boulangers ne fabriquent aujourd’hui plus leur pain, préférant utiliser des pâtes toutes faites qu’ils se contentent de cuire, il existe fort heureusement encore de vrais artisans qui se lèvent aux aurores, pétrissent la pâte et façonnent de délicieux pains.
Les grandes surfaces, quant à elles, furent épinglées il y a 5 ans par « Question à la Une ». Les journalistes de la RTBF avaient révélé que la plupart des pains qu’on y trouvait étaient en fait fabriqués en Pologne. Qu’en est-il aujourd’hui ?
“Chez Carrefour, nous fabriquons tous nos pains nous-mêmes, explique Baptiste van Outryve, porte-parole du groupe. Dans la plupart de nos hypermarchés, nous disposons d’un atelier de boulangerie où, dès tôt le matin, les boulangers sont à l’œuvre pour élaborer le pain de A à Z. C’est-à-dire qu’ils démarrent de la farine provenant de silos situés sur le toit où à côté du magasin. À Mons, par exemple, nous avons une équipe de boulangers et même six pâtissiers qui réalisent les gâteaux sur place.”
Tous ne sont cependant pas dotés d’un tel atelier. “Pour les hypermarchés qui n’ont pas l’espace pour accueillir une boulangerie, dans les market et même dans les Express, le pain est cuit sur place. C’est alors un atelier central qui fabrique la pâte, acheminée ensuite vers les points de vente où la cuisson est effectuée. De la sorte, nous pouvons garantir du pain frais à toute heure. Il n’y a qu’un type de pain qu’on ne peut pas élaborer sur place, ce sont nos 8 références en bio. La pâte est alors livrée depuis un atelier central, mais la cuisson reste effectuée dans le magasin, le matin à la première heure pour éviter tout risque de contamination par des aliments non-bio.”
Chez Lidl, l’ensemble des pains n’est pas cuit sur place, mais toute la production est effectuée à Rosendael (frontière belgo-néerlandaise). “Il s’agit d’un site de production uniquement consacré à Lidl Belgique. Nous développons nous-mêmes les recettes de ces pains, ce sont des recettes belges destinées au marché belge et à répondre au goût du consommateur belge”, explique Julien Wathieu, porte-parole de Lidl.
“Nous proposons chaque jour des pains frais du jour. 178 magasins réalisent une dernière cuisson de pains frais précuits par le fournisseur en magasin, dans leur propre four. Les autres magasins reçoivent le pain déjà cuit.”
Quant à Delhaize, nous leur avons posé les mêmes questions, restées sans réponse…

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V. S.

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