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Non, vous ne savez pas tout des moules de Zélande

Non, vous ne savez pas tout des moules de Zélande

13 juillet 2018, sur Tendances

La charnue zélandaise est arrivée, charriant bien des clichés… erronés.

Mets populaire hier, devenu presque luxueux (jusqu’à 26 € la cassolette, ce n’est pas exactement les Restos du Cœur), la moule est un mollusque divin qui fascine, depuis toujours, la Belgique. Si elle se cultive dans une foultitude d’endroits (France, Danemark, Espagne, mer des Wadden en Hollande, Belgique, même), notre royaume et ses fins palais ne jurent que par la moule de Zélande de nos voisins bataves. Dont les Belges gobent bon an mal an 60 % de la production annuelle !

Mais au fond, connaissez-vous vraiment cette bonne vieille Mytilus ?

Les mois en « R », c’est du bidon, ou pas ?

Le dicton veut qu’on ne peut manger des moules que durant les mois en « R » (janvier, février, mars, avril septembre, octobre, novembre,décembre). C’est faux ! Il remonte, en fait, à l’époque où le transport réfrigéré par route n’existait pas. Les marchands ambulants étaient alors contraints de vendre leurs moules uniquement durant les mois plus frais d’automne et d’hiver, les fameux mois en -R-. La saison des moules de Zélande commence en réalité à mi-juillet et se clôt mi-avril, avec une « qualité quasi-équivalente toute la saison », dixit Léon Praet, myticulteur à Yerseke. En revanche, elles sont introuvables entre avril et le début de l’été : elles se reproduisent.

Pourquoi certaines moules sont blanches, d’autres orange ?

Parce que, contrairement à l’huître, hermaphrodite, la moule a bien un sexe ! Donc, non, une moule blanche ou jaune très clair n’est ni malade, ni moins bien cuite. C’est une moule mâle, tout simplement ! Les moules femelles, elles, virent plus à l’orange. Et comme la moule goûte peu à l’inégalité des sexes, aucune différence de goût ne sépare les deux genres.

Une moule fermée après cuisson, je jette ou pas ?

Sacrilège ! Une moule qui ne s’est pas ouverte après cuisson n’est pas une moule malade, juste un spécimen disposant d’un muscle adducteur plus important que ses consœurs.

Les moules, ça fait grossir ?

Absolument pas ! Avec 1 % de graisse pour 100 grammes de chair, et 240 calories présentes dans une cassolette d’un kilo de moules, il n’y a pas grand-chose à craindre. Riche en protéine (autant qu’un steak) et en Oméga 3, la moule ne fait pas grossir et s’insère parfaitement dans un régime ou un mode d’alimentation sain. Ce sont les frites, la mayo et la petite bière ambrée pour lier le tout, les véritables coupables…

Alexis Carantonis

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    Recette de panzanella aux lanières de dinde 2

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    Recette de lasagne végétariennes réconfortantes 24

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    15

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    Recette de madeleines sans levure 27

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    • 5 h

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    Recette de Chakchouka 24

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    Recette de moules au vert 10

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    Recette de cervena grillé, purée au chou-fleur et tomates 10

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    Recette de pain-boulette 8

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    Recette de ragout d’été au cabillaud 11

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    • 50 mins

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    recette de galettes de couscous, houmous à l’avocat 11

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    • 5 mins

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    Recette de quiche lorraine 23

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    Recette de nids de spaghettis à la chipolata 8

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    Recette de saumon parmentier au chou-fleur poireaux 10

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    Recette de dahl épicé et riz 12

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    Recette de lapin aux poires et à la bière brune 18

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    • 2 h 5

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  • Pommes farcies au mascarpone

    Recette de pommes farcies au mascarpone 9

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    Recette de pâtes au chou vert et médaillon ardennais 9

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    • 30 mins

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    • 7 mins

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  • Cocktail tonic pamplemousse rose basilic

    Recette de cocktail tonic pamplemousse rose basilic 9

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    • 5 mins

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    • 0 h 0

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    Recette de pain de viande au fromage vieux et épinards 13

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    • 1 h

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    Recette de salade aux choux de Bruxelles, lard, feta 9

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    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
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  • Lentillotto onctueux aux champignons, céleri et épinards

    Recette de lentillotto aux champignons, célerit, épinards 8

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    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Crêpes au fromage blanc et banane caramélisée

    Recette de crêpes au fromage blanc et banane caramélisée 9

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Skrei au crumble lard-spéculoos, coulis de poivrons et tagliatelles

    Recette de skrei au crumble lard-spéculoos, coulis de poivrons et tagliatelles 7

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Gratin grec au saumon

    Recette de gratin grec au saumon 8

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Montage chicons-purée aux crevettes et sauce moutarde

    Recette de chicons-purée aux crevettes, sauce moutarde 11

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Poutine hollandaise végétarienne healthy

    Recette de poutine hollandaise végétarienne healthy 8

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Lasagne ouverte al ragù

    Recette de lasagne ouverte al ragù 8

    • Total

    • 2 h 20

    • CUISSON

    • 2 h

    • Bon marché
    • Facile