Seagull-Appétit, le spécialiste belge du poisson fumé

Seagull-Appétit, le spécialiste belge du poisson fumé

28 janvier 2018, sur Tendances

À l’heure de la mondialisation, des cessions, fusions et autres rapprochements avec de grands groupes internationaux, il est rare d’encore trouver une entreprise belge florissante dont l’activité a démarré… au milieu du 19e siècle. C’est pourtant la fierté de Seagull-Appétit, une entreprise brugeoise et restée familiale qui a vu le jour en 1859.
Pour perdurer, Seagull-Appétit a bien entendu fait montre d’un savoir-faire et d’une authenticité préservés au fil des ans, tout en franchissant les étapes de la modernisation sans sacrifier la qualité. Une évolution pour le moins réussie puisque l’entreprise s’est érigée en leader sur le marché belge des poissons fumés pelagiques (espèces vivant dans les eaux proches de la surface). Un nouveau défi s’ouvre désormais, avec la volonté pleinement assumée de production durable pour une consommation variée et équilibrée.
C’est sous le règne de Léopold Ier qu’August Van den Abeele a démarré son entreprise de saurisserie, à Bruges. Aujourd’hui, toujours dans le giron familial, c’est Philippe Delva et ses deux fils, Felix et Sébastien, qui ont repris de flambeau avec la même passion et l’envie de développer toujours plus cette société emblématique.
Fidèle à ses principes, l’entreprise brugeoise entend bien rester et prospérer sur ses terres situées sur un carrefour stratégique de routes du poisson entre l’Europe du Nord et du Sud. Tout en perpétuant la tradition et le savoir-faire familial, le triumvirat aujourd’hui à la tête de Seagull-Appétit multiplie les innovations dans sa gamme de nouveaux produits tels que les poissons pelagiques ainsi que d’autres espèces de poissons qui peuvent être fumées, qu’ils soient d’eau douce ou d’élevage.
Hareng, maquereau, sprat… Autant de variétés qui, fumées, ont de grandes chances de sortir de l’entreprise brugeoise. Mais à côté de ces stars, il y a aussi les truites, flétans, anguilles ou encore saumonettes et claresses, moins connus. Sans oublier le très apprécié saumon norvégien, fumé à chaud ou en préparation Belle-Vue, qui complète la gamme de la société.
Chaque jour, ces poissons frais débarquent à l’usine, où ils sont d’abord vidés et filetés. La phase de saurissage traditionnel peut alors commencer : saumurage (bain d’eau plus ou moins salée), séchage et, enfin, le fumage. Un processus qui, dans sa globalité, permet d’assurer une meilleure conservation du poisson.
Le savoir-faire de l’entreprise familiale lui a notamment permis de classer plusieurs de ses préparations sur la liste des produits du terroir établie par le VLAM. Chez Seagull-Appétit, le fumage est ainsi toujours réalisé dans les fumoirs, au bois de hêtre. Cette opération délicate consiste à trouver le parfait équilibre, pour chaque catégorie de poissons fumés, entre l’humidité, la chaleur et la fumée. Des techniques transmises de génération en génération et secrètement gardées par les maîtres-fumeurs…

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