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La fricadelle, personne sait ce qu’il y a dedans? Si, on vous dit tout!

La fricadelle, personne sait ce qu’il y a dedans? Si, on vous dit tout!

16 juin 2018, sur Tendances

C’est une tradition bien belge. Mais son secret de fabrication est bien gardé. Alors, avec quels ingrédients fabrique-t-on l’incontournable saucisse des fritkots?

Comme pour toutes les saucisses, ce n’est bien entendu pas avec les morceaux les plus nobles de la viande qu’on fabrique des fricadelles. Sans grande surprise, ce sont donc avec des restes de viandes, impossibles à mettre en valeur dans l’étal des bouchers. La plupart des fabricants utilisent un mélange de porc et de veau additionné de pain, de lait et aromatisé à la noix de muscade. on y retrouve parfois aussi de la chapelure, des oignons déshydratés et d’autres épices telles que du poivre ou du piment.

Chez Vanreusel, leader du marché, on assure que la fricadelle est faite à base de « viande, de farine, d’eau, d’épices et de chapelure : rien d’autre! »

Chez Mora, la liste des ingrédients mentionnée sur l’emballage est plus longue.
Inrédients: Viande de poulet mécaniquement séparée 48%, eau, viande de porc 15%, chapelure (froment), graisse de porc, oignon, sel, épices et condiments, dextrose, ail, sirop de glucose, émulsifiants : E450, E451, arôme naturel, maltodextrine, antioxydants: acide ascorbique, acide citrique, hydrolysat de protéine de froment, oeuf.

Alors que signifie viande mécaniquement séparée? Il s’agit de produits obtenus par l’enlèvement, à l’aide de moyens mécaniques, de la viande des os ou des carcasses de volailles. Obtenus après désossage, ces produits peuvent contenir des résidus d’os, de cartilages ou de moelle, contrairement aux viandes hachées ou aux viandes pour hachis. En gros, une pâte contenant tout sauf ce qui peut, légalement, s’appeler de la viande.

Quant aux fameux E450 et E451, ce sont des formes de sel. Et la maltodextrine? C’est le résultat de l’hydrolyse d’un amidon (blé, maïs) ou d’une fécule (pomme de terre). Elle est donc constituée de différents sucres (glucose, maltose, maltotriose, oligosides et polyosides)

Côté viande, ce n’est pas l’aspect des grands blocs surgelés qui servent à sa fabrication qui ragoûte le plus. Des blocs où tous les ingrédients ont été mélangés et mixés: porc, veau… et parfois cheval (maximum 2%, rien d’illégal pour autant que ce soit mentionné sur l’emballage), et parfois de la peau de poulet également, un élément gras qui facilite le façonnage. Chaque fabricant a ensuite ses petites astuces, à commencer par les épices, pour rendre sa fricadelle inimitable.

Voilà, maintenant vous savez ce qu’il y a dedans, et même si le procédé de fabrication n’est pas des plus appétissant, cela n’empêche pas les Belges d’en manger en moyenne 1 million d’unités par semaine!

Et si on se faisait un bon petit burger maison au coeur coulant?

Bruxelles – Cuisines Bosch – electromenager – recettes

Bon appétit!

V. S.

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    Recette de panzanella aux lanières de dinde 2

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    Recette de lasagne végétariennes réconfortantes 24

    • Total

    • 1 h 10

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    • 1 h 20

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    • Moyen
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    Recette de Cordon bleu aux poireaux et croquettes 10

    • Total

    • 1 h

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    15

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    • Total

    • 40 mins

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    • 30 mins

    • Abordable
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    Recette de madeleines sans levure 27

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    • 30 mins

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    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

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    • Total

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    Recette de bœuf bourguignon 71

    • Total

    • 3 h 15

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    • 3 h 12

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    • Total

    • 30 mins

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    • Moyen
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    • Total

    • 5 h

    • CUISSON

    • 1 h

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    • Difficile
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    Recette de côtelettes d'agneau, purée de pois, pdt 14

    • Total

    • 45 mins

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    Recette de brochettes poulet et avocat caprese 12

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    Recette de Chakchouka 24

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    • 30 mins

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    Recette de burrito et œufs au lard 8

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    • 30 mins

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    Recette de crêpes au fromage blanc et fruits 14

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    • 25 mins

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    Recette de tomate crevette et frites 15

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    • 45 mins

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    Recette de salade de pâtes estivale 14

    • Total

    • 35 mins

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    • 20 mins

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    • Facile
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    Recette de moules au vert 10

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Abordable
    • Facile
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    Recette de cervena grillé, purée au chou-fleur et tomates 10

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Assez cher
    • Facile
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    Recette de pain-boulette 8

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

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    Recette de ragout d’été au cabillaud 11

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

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    • Bon marché
    • Facile
  • Pain aux bananes et noix

    Recette de pain aux bananes et noix 11

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
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  • Galettes de couscous et houmous à l’avocat

    recette de galettes de couscous, houmous à l’avocat 11

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

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    Recette de quiche lorraine 23

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 45 mins

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    • Facile
  • Nids de spaghettis à la chipolata

    Recette de nids de spaghettis à la chipolata 8

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
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  • Biscuits au potiron & chocolat

    Recette de biscuits au potiron chocolat 10

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Saumon parmentier au chou-fleur & poireaux

    Recette de saumon parmentier au chou-fleur poireaux 10

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Dahl épicé et riz

    Recette de dahl épicé et riz 12

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Lapin aux poires et à la bière brune

    Recette de lapin aux poires et à la bière brune 18

    • Total

    • 2 h 5

    • CUISSON

    • 2 h 5

    • Abordable
    • Facile
  • Pommes farcies au mascarpone

    Recette de pommes farcies au mascarpone 9

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pâtes au chou vert et médaillon ardennais

    Recette de pâtes au chou vert et médaillon ardennais 9

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 7 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cocktail tonic pamplemousse rose basilic

    Recette de cocktail tonic pamplemousse rose basilic 9

    • Total

    • 5 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Pain de viande au fromage vieux et épinards

    Recette de pain de viande au fromage vieux et épinards 13

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade hivernale aux choux de Bruxelles, lard petit déjeuner et feta

    Recette de salade aux choux de Bruxelles, lard, feta 9

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Lentillotto onctueux aux champignons, céleri et épinards

    Recette de lentillotto aux champignons, célerit, épinards 8

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Crêpes au fromage blanc et banane caramélisée

    Recette de crêpes au fromage blanc et banane caramélisée 9

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Skrei au crumble lard-spéculoos, coulis de poivrons et tagliatelles

    Recette de skrei au crumble lard-spéculoos, coulis de poivrons et tagliatelles 7

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Gratin grec au saumon

    Recette de gratin grec au saumon 8

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Montage chicons-purée aux crevettes et sauce moutarde

    Recette de chicons-purée aux crevettes, sauce moutarde 11

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Poutine hollandaise végétarienne healthy

    Recette de poutine hollandaise végétarienne healthy 8

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Lasagne ouverte al ragù

    Recette de lasagne ouverte al ragù 8

    • Total

    • 2 h 20

    • CUISSON

    • 2 h

    • Bon marché
    • Facile