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Oui, en Allemagne on mange bien!

Oui, en Allemagne on mange bien!

11 juin 2018, sur Tendances

Lorsqu’on évoque les contrées les plus gastronomiques, on ne pense pas immédiatement à l’Allemagne. Et pourtant, le pays compte de nombreuses tables renommées aux spécialités méconnues qui n’en valent pas moins le détour

Le village de Baiersbronn, en Forêt Noire, ne vous dit peut-être rien. Et pourtant, cette commune de quelque 15.000 habitants totalise à elle seule 8 étoiles au célèbre guide Michelin. Deux restaurants trois étoiles et un deux étoiles y sont installés, voyant les gastronomes affluer de partout pour s’y régaler. « Il faut en moyenne six mois pour y dénicher une table », explique Manuel Mielke, Marketing Manager Europe de Baden-Würtemberg. C’est aussi dans ce petit village, au riche passé dans l’industrie verrière, que l’on doit l’invention de la bouteille de champagne…

Mais l’Allemagne ne se résume pas à ses nombreuses adresses étoilées. « Il y a une véritable tradition culinaire, avec des recettes parfois ancestrales, comme les Maultaschen. La légende veut que ces ravioles farcies à la viande et aux légumes soient apparues alors que les moines cisterciens du Monastère de Maulbronn (d’où le nom de Maultaschen) voulaient cacher la viande au Bon Dieu (Herrgott) durant le Carême, ce qui a conduit à l’appellation de Herrgotsbscheisserle (Dieu trompé).

Les influences dans la cuisine allemande sont parfois étonnantes. Comme cette recette de spaghettis de crème glacée à la vanille et au coulis de fraises, surmontés de chocolat blanc râpé. Un trompe l’oeil parfait, inventé par Dario Fontanella en 1969 à Mannheim.

D’autres plats d’origine allemande ont aussi traversé les frontières. « Les Spätzles, servies avec du jambon ou du fromage, font aussi partie de notre patrimoine culinaire. Tout comme les Stollen ou les Printen, deux spécialités typiques des marchés de Noël. Mais à l’étranger, on connaît surtout notre célèbre dessert: le Forêt noire! »

Plus étonnant, dans la région de la Basse-Saxe, c’est une autre spécialité incontournable qui atterrit sur toutes les tables en cette saison. « C’est une région réputée pour la culture de l’asperge. D’ailleurs, cette année, on célèbre le 150e anniversaire de cette culture. Mais on y trouve aussi de délicieuses fraises. »

Côté boissons, l’Allemagne jouit également d’un climat propice à la vigne. Riesling, Rivaner, Pinot noir, n’en sont que quelques joyaux que les touristes sont nombreux à découvrir en sillonnant les routes des vins du pays. « Mais c’est aussi le schnaps, l’eau de vie nationale, qu’il faut découvrir. Il y a plus de 28.000 petites distilleries, dont la moitié sont situées dans la région de Baden-Würtemberg. Enfin, il faut aussi reconnaître la tradition des brasseurs. Sur le territoire, on dénombre pas moins de 1.300 brasseries. Et si tout le monde connaît la fête de la bière de Munich, celle de Stuttgart vaut assurément le détour. On célébrera cette année la 200e édition, avec de nombreuses références historiques aux débuts de cette tradition. Rendez-vous est d’ores et déjà pris entre fin septembre et mi-octobre. Une excellente occasion de découvrir le folklore et la gastronomie germanique!

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En savoir plus: www.germany.travel
V. S.

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    Recette de salade tomates, pastèque et brebis 1

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    Recette de aubergines farcies à la turque 4

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    Recette de avocats farcis aux crevettes 30

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    Recette de rigatoni tomates saucisses italiennes 18

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    • 50 mins

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    Recette de aubergines grillées à la mozzarella 20

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    • 1 h 20

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    Recette de tarte feuilletée chèvre tomates 16

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    Recette de salade de pâtes tomates mozarrella 18

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    Recette de sorbet fraise pétillant 15

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    Recette de Mojito d'Hannah Van Ongevalle 25

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    Recette de brioche à la crème de café 15

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    recette de feuilletée à la banane et au café 16

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    • 8 h 40

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    Recette de quiche aux tomates cerises, courgette 15

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    • 1 h 5

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  • Zampone, coulis de persil plat et crumble aux noisettes

    Recette de Zampone, coulis de persil et crumble aux noisettes 8

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  • Ravioles farcies au Cotechino Modena IGP avec une sauce au beurre de citron

    Recette de ravioles farcies au Cotechino, sauce au beurre de citron 8

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    Recette de brioches, Zampone, lentilles et tomates 8

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  • Gâteau de pommes de terre, saucisse fraîche et herbes du potager

    Recette de gâteau de pommes de terre, Cotechino, herbes du potager 11

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  • Croquettes de Zampone et fromage

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  • Jus d'agrumes pamplemousse-citron

    Recette de jus d'agrumes pamplemousse-citron 12

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    Recette de jus d’agrumes oranges-citron 12

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  • Tiramisu fraises et Limoncello

    Recette de tiramisu fraises et Limoncello 14

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  • Cupcakes à la rose, garniture crémeuse à l'abricot

    Recette de cupcakes à la rose, garniture crémeuse à l'abricot 10

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    Recette de gâteau mœlleux aux fraises 12

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  • Fraises au basilic et vinaigre balsamique blanc

    Recette de fraises au basilic et vinaigre balsamique blanc 9

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    Recette de tartelettes muesli-fraises et crème citronnée 12

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  • Pastèque à siroter

    Recette de pastèque à siroter 14

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  • Gâteau mœlleux au citron, thym et yaourt

    Recette de gâteau mœlleux au citron, thym et yaourt 13

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    Recette de cocktail aux agrumes sans alcool 10

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    Recette de triple Berry Smoothie Bowl 6

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    • Bon marché
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  • Carré d’agneau en croûte d’ail des ours et pois à la chicorée sauvage

    Recette d'agneau en croûte d'ail des ours et pois à la chicorée sauvage 10

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  • Ballotins de betteraves en pickles

    Recette de ballotins de betteraves en pickles 8

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    Recette de jus d’agrumes au gingembre 7

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  • Salade tiède de betteraves rouges rôties, Fourme d’Ambert AOP et rubis de grenade

    Recette de salade tiède de betteraves, fromage, grenade 9

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  • Citronnade tunisienne

    Recette de citronnade tunisienne 13

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    Recette de pâtes à l'ail des ours 8

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