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Les trucs de chefs pour obtenir des pâtes comme au restaurant

Les trucs de chefs pour obtenir des pâtes comme au restaurant

21 juillet 2021, sur Tendances

Faire cuire des pâtes, c’est simple comme bonjour. Oui, sauf que certains préceptes sont à respecter pour obtenir des pâtes goûteuses, dignes des meilleurs restaurants italiens.


Première règle: la quantité d’eau doit être suffisante. Comptez un litre d’eau pour 100 grammes de pâtes.
Deuxième règle: on utilise toujours de l’eau froide qu’on porte à ébullition.
Troisième règle: inutile d’utiliser de l’huile, cela ne sert à rien.
Mais la règle la plus importante concerne la quantité de sel utilisée. N’y allez pas avec la dos de la cuillère. C’est là le véritable secret des chefs. Ils ont coutume de dire que l’eau de cuisson des pâtes doit être aussi salée que la mer. Comptez donc 10 grammes par litre, à rajouter lorsque l’eau est à ébullition (et pas dans l’eau froide). Préférez aussi le gros sel et n’ayez crainte, le sel se dissout dans l’eau et pas dans les pâtes, il n’y a donc pas de risque que votre plat soit trop salé.
Enfin, lorsque vous égouttez vos pâtes, ne les assécher pas. Conservez une ou deux cuillères de l’eau de cuisson, que vous ajouterez à vos pâtes pour mieux faire adhérer la sauce. Goûtez aussi votre plat avant de le déguster car ce n’est pas parce que vous avez cuit vos pâtes dans de l’eau salée que votre plat est suffisamment assaisonné.
Et pour une saveur encore plus étonnante, on vous livre un petit truc de chef.
Il peut sembler peu conventionnel de mettre vos pâtes au four, mais nous garantissons que cela en vaut la peine. Surtout si vous aimez les saveurs de fumée et de noisette. En mettant les pâtes au four, les pâtes sont rôties, ce qui leur donne un goût différent. Pour que vous n’ayez pas à ajouter d’ingrédients, votre four chaud fait le travail.
Comment faire
Préchauffez le four à 175 ° C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Répartissez les pâtes sur la plaque de cuisson. Choisissez de préférence un type de pâtes pas trop petit, type farfalle ou penne.
Faites cuire les pâtes au four pendant 10 à 12 minutes. Faites ensuite cuire vos pâtes à l’eau, comme expliqué précédemment.
V. S.

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