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Baguette traditionnelle ou industrielle? Comment ne pas vous faire avoir!

Baguette traditionnelle ou industrielle? Comment ne pas vous faire avoir!

1 décembre 2020, sur Tendances

Une bonne baguette pour le lunch du midi ou tout simplement pour accompagner son plat, un vrai régal érigé au rang de tradition en France. Tout un art que se disputent des artisans lors de précieux concours chez nos voisins. Et chez nous? Les puristes vous diront qu’il n’est pas facile de trouver une bonne baguette, même si quelques boulangers français ont franchi les frontières pour s’installer en Belgique et y faire montre de leur savoir-faire.
Alors, précisément, comment savoir si on a affaire à une authentique baguette ou une vulgaire copie industrielle sans réelle saveur, souvent surgelée? Pétrissage de la pâte, fermentation, mise en forme, cuisson: un boulanger qui se respecte effectuera toutes ces étapes sur place. Impensable d’avoir recours à des pâtons livrés congelés et réalisés par des industriels.
Mais comment faire la différence? A l’oeil d’abord. Si le panier de votre « boulanger » est rempli de baguettes quasi identiques de par leur forme, c’est plutôt mauvais signe. Un boulanger artisanal ne calibre pas au cm près ses baguettes. Elles ressortent donc du four avec des formes plus ou moins variables, telles les légumes d’un potager qui, si Dame nature fait son oeuvre, ne seront assurément pas de forme parfaite et identique.
Au toucher, ensuite, il faudra distinguer une baguette bien ferme. Elle doit craquer sous la dent, au contraire des baguettes industrielles qui ne font que croustiller. L’odorat est aussi mis en avant: lorsqu’on craque la baguette, elle doit dégager une bonne odeur de levain, preuve qu’elle a été réalisée dans les règles de l’art et bien cuite.
Visuellement, à nouveau, il faut observer une mie bien aérée et non serrée, preuve qu’elle a été réalisée industriellement, ce qui ne lui laisse pas le temps de pousser et stoppe trop rapidement sa fermentation. Enfin, la mâche est l’ultime test qui permet de faire toute la différence. La mie ne doit en effet pas coller au palais, c’est la preuve incontestable que vous tenez entre les mains une baguette artisanale.

Et pour accompagner votre délicieuse baguette, rien de tel qu’une fondue au fromage!

  • Gâteau de pommes de terre au jambon et mozzarella

    recette de gâteau de pommes de terre, jambon, mozzarella 2

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    • 50 mins

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    Recette de gaufres aux épinards 4

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    Recette de quesadillas poulet légumes fromage 8

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    Recette de pasta al ragu bianco 11

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  • Parmentier jambon poireaux

    Recette de parmentier jambon poireaux 18

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    Recette de cake aux pommes 15

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    Recette de poivrons farcis 12

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  • Croque Monsieur au jambon cuit

    Recette de croque Monsieur au jambon cuit 14

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  • Galettes de brocoli

    16

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  • Pizza figues, fromage de chèvre et jambon italien

    Recette de pizza figues, fromage de chèvre, jambon cru 7

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    Recette de clafoutis aux myrtilles 9

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    Recette de curry de légumes 5

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    Recette de tarte aux prunes rouges 11

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    Recette de poulet sauce citron 12

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    Recette de pêches au thon 6

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    Recette de cookies 11

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    Recette de orecchiette brocoli et saucisse 6

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  • Salade de pâtes aux tomates, olives et feta

    Recette de salade de pâtes aux tomates, olives 12

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    • 30 mins

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  • Tarte aux pommes

    Recette de tarte aux pommes 25

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  • Pâtes au pesto de roquette

    Recette de pâtes au pesto de roquette 11

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    Recette de uova alla fiorentina Toscana 11

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  • Spirelli à la sauce verte au yaourt, edamame et copeaux de grana padano

    Recette de spirelli au yaourt, edamame, parmesan 9

    • Total

    • 50 mins

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    • 30 mins

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  • Moules à la bière blonde, tomates, chorizo

    Recette de moules à la bière, tomates, chorizo 10

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  • Quiche aux blettes et fromage de chèvre

    Recette de Quiche aux blettes, chèvre 12

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    • 1 h 10

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    Recette d'ail confit 14

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  • Mini pizza d'aubergine, tomate et basilic

    Recette de Mini pizza d'aubergine tomate et basilic 21

    • Total

    • 50 mins

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  • Artichauts à la romaine

    Recette de artichauts à la romaine 16

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    • 1 h

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    • 30 mins

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  • Tarte aux abricots

    Recette de tarte aux abricots 26

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    • 45 mins

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  • Carottes rôties, yaourt

    Recette de carottes rôties, sauce yaourt 20

    • Total

    • 1 h

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    • 30 mins

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    • Facile
  • Tarte feuilletée aux artichauts, olives et parmesan

    17

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Ratatouille

    Recette de ratatouille 19

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Brochettes de poulet mariné et légumes grillés

    Recette de brochettes de poulet mariné et légumes grillés 14

    • Total

    • 24 h 40

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    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Couscous de poisson sicilien

    Recette de couscous de poisson sicilien 14

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Facile
  • Pappa al pomodoro (plat toscan de tomates et pain)

    Recette de soupe toscane 20

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

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  • Taboulé de couscous perlé

    Recette de taboulé de couscous perlé 27

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte aux pêches

    Recette de tarte aux pêches 24

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym

    Recette de cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym 24

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Panna cotta aux framboises

    Recette de panna cotta aux framboises 21

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Vitello tonnato

    Recette de vitello tonnato 28

    • Total

    • 1 h 50

    • CUISSON

    • 1 h 10

    • Abordable
    • Moyen
  • Poêlée de légumes d'été et sa burrata

    Recette de poêlée de légumes d'été et sa burrata 26

    • Total

    • 35 mins

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    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cake aux courgettes et thym, glaçage au citron

    Recette de cake aux courgettes et thym, glaçage au citron 23

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Moyen
  • Keftas maison parfumées à la menthe et au basilic

    Recette de keftas maison, menthe, basilic 25

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de haricots verts

    Recette de salade de haricots verts et tomates 30

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de riz au maïs, tomates, œufs et thon

    Recette de salade de riz, maïs et thon 36

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tomates farcies au chèvre

    Recette de tomates farcies au chèvre 26

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Paëlla

    Recette de paëlla 28

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Pissaladière

    Recette de pissaladière 28

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

    • 1 h 20

    • Bon marché
    • Facile
  • Frittata épinards tomates

    Recette de frittata épinards tomates 25

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile