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Le hamburger en passe de remplacer notre fameux steak-frites…

Le hamburger en passe de remplacer notre fameux steak-frites…

23 mars 2018, sur Tendances

Le Français préfère le burger au jambon-beurre…
Les ventes de burger, présent désormais sur la carte de 85% des restaurants, dépassent pour la première fois en 2017 en France les ventes du traditionnel jambon-beurre, avec plus de 1,460 milliard d’unités vendues, selon le cabinet Gira Conseil.

« Cela fait trois ans qu’on parle d’euphorie, de folie pour le burger et là cette année on ne sait plus comment qualifier cet effet compresseur, c’est de l’hystérie: on enregistre pour 2017 1,460 milliards d’unités vendues, en croissance de 9%, une croissance phénoménale », explique à l’AFP Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira Conseil.
Le cabinet publie chaque année ce bilan à l’occasion du salon « sandwich & snack show », qui se tiendra les 4 et 5 avril Porte de Versailles à Paris.

Le burger a, selon Bernard Boutboul, cet atout « de réunir quatre produits que l’on consomme énormément en France: le pain, la viande, le fromage et la frite », avance-t-il pour expliquer cette « hystérie ».

En 2016, « le burger et le jambon-beurre était au coude à coude mais pour la première fois, en 2017, le premier passe largement devant le second et tout ça est emmené par le service à table », précise Bernard Boutboul.

La restauration rapide « ne vend que 30% des burgers, le service à table fait en 2017 un raz-de marrée avec 70%. On se demande si le burger n’est pas en train de remplacer en France notre fameux steak-frites? », s’interroge M. Boutboul.

Pour la troisième année consécutive, le jambon-beurre perd des parts de marché: 1,215 milliards d’unités ont été vendues mais il représente toujours 50,8% des sandwichs vendus (contre 65% de part de marché il y a 10 ans).

« Il est attaqué par les pains qui ne sont pas de la baguette tels que le pain de mie, le pain polaire, aux céréales des bagels, mais aussi le pain fait avec de la pâte à choux etc », explique M. Boutboul.

Le prix moyen du jambon-beurre s’est établi en 2017 à 2,94 euros (+0,38%). Paris reste la ville où on trouve le jambon-beurre le plus cher avec un prix de 4 euros en moyenne (+14,94%), suivi de Lyon et Bordeaux à égalité (3,34 euros).

La ville où il est le moins cher est Tulle qui l’affiche à 2,48 euros, selon les chiffres du cabinet Gira Conseil.

Le sandwich, au global, s’est vendu en 2017 à 2,4 milliards d’unités, enregistrant une croissance de 1,7%. Il pèse à lui seul 8,67 milliards d’euros, soit 17% du marché de la restauration rapide.

Restauration rapide « gastronomique »
Plus généralement, la restauration rapide « bat record sur record », selon Gira Conseil.

Ce segment « atteint les 51 milliards d’euros, en hausse de 6% par rapport à 2016, +13% sur les quatre dernières années et +260% sur 13 ans, c’est l’euphorie, on n’avait pas vu une telle croissance depuis un petit moment », s’exclame Bernard Boutboul.

La restauration rapide « est passée au dessus du service à table car elle représente 60% de la restauration, et pourtant le service à table se porte bien », ajoute-t-il.

« On vit en France une disparition du fast-food, de la malbouffe, l’arrivée d’une certaine montée en gamme depuis plusieurs années, du fait-maison avec des produits bruts, à des prix assez élevés », dit-il.

« Même les Américains regardent ce qu’on est en train de faire sur cette restauration rapide « gastronomique », car ils n’ont chez eux pas autant de diversification dans ce segment de restauration », affirme le directeur du cabinet.

  • Cake aux pommes

    Recette de cake aux pommes 0

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    Recette de poivrons farcis 4

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    Recette de croque Monsieur au jambon cuit 5

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    8

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  • Pizza figues, fromage de chèvre et jambon italien

    Recette de pizza figues, fromage de chèvre, jambon cru 2

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    Recette de clafoutis aux myrtilles 8

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    Recette de curry de légumes 3

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    Recette de tarte aux prunes rouges 10

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    Recette de poulet sauce citron 10

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    Recette de pudding coco chia et fruits rouges 5

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    Recette de pêches au thon 5

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    Recette de cookies 5

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    Recette de orecchiette brocoli et saucisse 5

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    Recette de salade de pâtes aux tomates, olives 11

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    Recette de tarte aux pommes 22

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    Recette de pâtes au pesto de roquette 10

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    Recette de uova alla fiorentina Toscana 10

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  • Spirelli à la sauce verte au yaourt, edamame et copeaux de grana padano

    Recette de spirelli au yaourt, edamame, parmesan 8

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  • Moules à la bière blonde, tomates, chorizo

    Recette de moules à la bière, tomates, chorizo 8

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  • Quiche aux blettes et fromage de chèvre

    Recette de Quiche aux blettes, chèvre 10

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    • 1 h 10

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    Recette d'ail confit 13

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  • Mini pizza d'aubergine, tomate et basilic

    Recette de Mini pizza d'aubergine tomate et basilic 18

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  • Artichauts à la romaine

    Recette de artichauts à la romaine 15

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  • Tarte aux abricots

    Recette de tarte aux abricots 25

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    • 45 mins

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  • Carottes rôties, yaourt

    Recette de carottes rôties, sauce yaourt 19

    • Total

    • 1 h

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    • Facile
  • Tarte feuilletée aux artichauts, olives et parmesan

    16

    • Total

    • 1 h 10

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    • 30 mins

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  • Ratatouille

    Recette de ratatouille 19

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

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    • Bon marché
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  • Brochettes de poulet mariné et légumes grillés

    Recette de brochettes de poulet mariné et légumes grillés 13

    • Total

    • 24 h 40

    • CUISSON

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    • Facile
  • Couscous de poisson sicilien

    Recette de couscous de poisson sicilien 14

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Facile
  • Pappa al pomodoro (plat toscan de tomates et pain)

    Recette de soupe toscane 20

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

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    Recette de taboulé de couscous perlé 27

    • Total

    • 1 h 30

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    • Facile
  • Tarte aux pêches

    Recette de tarte aux pêches 24

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 40 mins

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    • Facile
  • Cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym

    Recette de cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym 23

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Panna cotta aux framboises

    Recette de panna cotta aux framboises 20

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    • Bon marché
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  • Vitello tonnato

    Recette de vitello tonnato 27

    • Total

    • 1 h 50

    • CUISSON

    • 1 h 10

    • Abordable
    • Moyen
  • Poêlée de légumes d'été et sa burrata

    Recette de poêlée de légumes d'été et sa burrata 26

    • Total

    • 35 mins

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    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cake aux courgettes et thym, glaçage au citron

    Recette de cake aux courgettes et thym, glaçage au citron 23

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Moyen
  • Keftas maison parfumées à la menthe et au basilic

    Recette de keftas maison, menthe, basilic 25

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de haricots verts

    Recette de salade de haricots verts et tomates 30

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de riz au maïs, tomates, œufs et thon

    Recette de salade de riz, maïs et thon 36

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tomates farcies au chèvre

    Recette de tomates farcies au chèvre 25

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Paëlla

    Recette de paëlla 25

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Pissaladière

    Recette de pissaladière 28

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

    • 1 h 20

    • Bon marché
    • Facile
  • Frittata épinards tomates

    Recette de frittata épinards tomates 25

    • Total

    • 45 mins

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    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade melon, concombre et feta

    Recette de salade de melon, concombre et feta 31

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Tartare saumon et avocats

    Recette de tartare de saumon et avocats 27

    • Total

    • 6 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Boulettes d'agneau, pain pita et sauce yaourt

    Recette de boulettes d'agneau, pain pita et sauce yaourt 28

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Proffee à la poudre protéinée Fruit & Veggie de Purasana

    Recette de proffee à la poudre protéinée Fruit & Veggie 12

    • Total

    • 22 mins

    • CUISSON

    • 4 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Drapeau Belge en Madeleines

    Recette de drapeau Belge en Madeleines 9

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 6 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Glace aux baies d’açaï et à la poudre de baies d’açaï de Purasana

    Recette de glace aux baies d’açaï et aux fruits 12

    • Total

    • 1 h 20

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