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C’est la pleine saison des tomates : 11 variétés pour changer

C’est la pleine saison des tomates : 11 variétés pour changer

9 juillet 2020, sur Manger mieux, Tendances

Les simples tomates… ça n’existe pas ! La preuve par 11.

Les tomates, on adore, surtout quand elles ont mûri au soleil et qu’elles sont charnues et pleines de goût. L’été, c’est festival. La saison en apporte de multiples variétés qui sont loin d’avoir les mêmes saveurs, les mêmes couleurs et le même croquant. Voici quelques-unes des variétés que l’on peut acheter (et cultiver) en Belgique.

La tomate-cerise. A l’apéro, pour une petite faim ou une envie de fraîcheur, elles sont parfaites. En plus elles sont très esthétiques dans une salade !

La coeur de boeuf. Elle a repris des lettres de noblesse depuis quelques années, cette tomate plissée, parfois énormeest idéale à farcir. Charnue, dense, sucrée. Elle est parfaite pour des sauces tomates maison et coupées en gros morceaux, elle réveille les salades.

Tomates vertes. La tomate verte est une variété qui conserve sa couleur verte même lorsqu’elle est arrivée à maturité. Green Zebra, Raisin Vert et Green Sausage font parties des variétés les plus courantes. Elles sont délicieuses en confiture. Ou en chutney en accompagnement d’une viande.

Tomates Roma. Leur forme allongée en fait de vértiables alliées faciles à trancher pour les salades. Elles contiennent peu de jus, pratique !

Noire de Crimée. Une belle tomate originale qiu vient de l’île de Krim. Sa couleur brune bordeaux mélangée de vert se conjugue magnifiquement en salade avec d’autres variétés. SA chair est dense, son goût doux.

Tomate Ananas. Une belle tomate sucrée et juteuse, couleur d’été qui ne possède que peu de graines à l’intérieur et qui est délicieuse en salade. Avec un petit chèvre à côté, c’est délicieux.

Tomate Lemon Boy. Un gros fruit rond et jaune-doré qu’on ne trouve pas partout mais qui est spectaculaire en carpaccio par exemple. Ou dans une salade avec des tomates vertes, noires et et rouges

Tomate rose de Berne. Celle-là, one ne la connaissait pas ! Une tomate rose, quelle surprise ! C’est un fruit à peau très fine, chair dense, juteuse, sucrée et très parfumée. Une des meilleure en salade, explique-t-on à la ferme de Ste-Marthe, qui en produit.

Tomate Verna. Les fruits en forme de cœur de cette variété ancienne peuvent atteindre 500g ! Elles offre une chair ferme, douce, sucrée et délicieuse, contenant peu de graines. Elle est originaire de l’Indiana aux États-Unis et fut réintroduite en 1990 par le Seed Savers Exchange.

Tomate téton de Venus. Elle portent bien son nom avec sa forme étonnante, ces fruits ronds et rouges, se terminent par un pointe fièrement dressée. Sa chair est ferme et contient peu de graines. Sa saveur est douce mais goûteuse.  Elle se prête à toutes les préparations culinaires (crue ou cuite, en salade, en jus, farcie, en sauce, en coulis, séchée). Et surtout, elle se coupe facilement en de belles rondelles bien régulières.

Tomate Saint-Pierre. Ronde et lisse, cette tomate d’environ 100 à 120g se cuisine en salade comme en préparation chaude. Sa chair est ferme et sa peau résiste un peu à l’éclatement.

 

 

 

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  • Panzanella aux lanières de dinde

    Recette de panzanella aux lanières de dinde 2

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    Recette de pâtes aux légumes d’automne, boulettes de viande 16

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    Recette de chicons au gratin au saumon 10

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    Recette de Biscuits aux M&M's 8

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    Recette de lasagne végétariennes réconfortantes 24

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    Recette de vol-au-vent de lapin 15

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    Recette de Cordon bleu aux poireaux et croquettes 10

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    Recette de biche et sa sauce échalote 9

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    Recette de madeleines sans levure 27

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    Recette de bœuf bourguignon 71

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    Recette de salade de poivrons grillés 14

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    Recette de côtelettes d'agneau, purée de pois, pdt 14

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    Recette de Chakchouka 24

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    Recette de burrito et œufs au lard 8

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    Recette de crêpes au fromage blanc et fruits 14

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    Recette de tomate crevette et frites 15

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    Recette de salade de pâtes estivale 14

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    Recette de moules au vert 10

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    Recette de cervena grillé, purée au chou-fleur et tomates 10

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    Recette de pain-boulette 8

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    Recette de ragout d’été au cabillaud 11

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  • Pain aux bananes et noix

    Recette de pain aux bananes et noix 11

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    • 1 h 10

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    • 50 mins

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    recette de galettes de couscous, houmous à l’avocat 11

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  • Quiche lorraine pas comme les autres

    Recette de quiche lorraine 23

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    Recette de nids de spaghettis à la chipolata 8

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    • 40 mins

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    • 15 mins

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  • Biscuits au potiron & chocolat

    Recette de biscuits au potiron chocolat 10

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    Recette de saumon parmentier au chou-fleur poireaux 10

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    Recette de dahl épicé et riz 12

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  • Lapin aux poires et à la bière brune

    Recette de lapin aux poires et à la bière brune 18

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    • 2 h 5

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    • 2 h 5

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    Recette de pommes farcies au mascarpone 9

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  • Pâtes au chou vert et médaillon ardennais

    Recette de pâtes au chou vert et médaillon ardennais 9

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    • 30 mins

    • CUISSON

    • 7 mins

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  • Cocktail tonic pamplemousse rose basilic

    Recette de cocktail tonic pamplemousse rose basilic 9

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    • 5 mins

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    • 0 h 0

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  • Pain de viande au fromage vieux et épinards

    Recette de pain de viande au fromage vieux et épinards 13

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade hivernale aux choux de Bruxelles, lard petit déjeuner et feta

    Recette de salade aux choux de Bruxelles, lard, feta 9

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Lentillotto onctueux aux champignons, céleri et épinards

    Recette de lentillotto aux champignons, célerit, épinards 8

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Crêpes au fromage blanc et banane caramélisée

    Recette de crêpes au fromage blanc et banane caramélisée 9

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Skrei au crumble lard-spéculoos, coulis de poivrons et tagliatelles

    Recette de skrei au crumble lard-spéculoos, coulis de poivrons et tagliatelles 7

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Gratin grec au saumon

    Recette de gratin grec au saumon 8

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Montage chicons-purée aux crevettes et sauce moutarde

    Recette de chicons-purée aux crevettes, sauce moutarde 11

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Poutine hollandaise végétarienne healthy

    Recette de poutine hollandaise végétarienne healthy 8

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Lasagne ouverte al ragù

    Recette de lasagne ouverte al ragù 8

    • Total

    • 2 h 20

    • CUISSON

    • 2 h

    • Bon marché
    • Facile