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C’est la pleine saison des tomates : 11 variétés pour changer

C’est la pleine saison des tomates : 11 variétés pour changer

9 juillet 2020, sur Manger mieux, Tendances

Les simples tomates… ça n’existe pas ! La preuve par 11.

Les tomates, on adore, surtout quand elles ont mûri au soleil et qu’elles sont charnues et pleines de goût. L’été, c’est festival. La saison en apporte de multiples variétés qui sont loin d’avoir les mêmes saveurs, les mêmes couleurs et le même croquant. Voici quelques-unes des variétés que l’on peut acheter (et cultiver) en Belgique.

La tomate-cerise. A l’apéro, pour une petite faim ou une envie de fraîcheur, elles sont parfaites. En plus elles sont très esthétiques dans une salade !

La coeur de boeuf. Elle a repris des lettres de noblesse depuis quelques années, cette tomate plissée, parfois énormeest idéale à farcir. Charnue, dense, sucrée. Elle est parfaite pour des sauces tomates maison et coupées en gros morceaux, elle réveille les salades.

Tomates vertes. La tomate verte est une variété qui conserve sa couleur verte même lorsqu’elle est arrivée à maturité. Green Zebra, Raisin Vert et Green Sausage font parties des variétés les plus courantes. Elles sont délicieuses en confiture. Ou en chutney en accompagnement d’une viande.

Tomates Roma. Leur forme allongée en fait de vértiables alliées faciles à trancher pour les salades. Elles contiennent peu de jus, pratique !

Noire de Crimée. Une belle tomate originale qiu vient de l’île de Krim. Sa couleur brune bordeaux mélangée de vert se conjugue magnifiquement en salade avec d’autres variétés. SA chair est dense, son goût doux.

Tomate Ananas. Une belle tomate sucrée et juteuse, couleur d’été qui ne possède que peu de graines à l’intérieur et qui est délicieuse en salade. Avec un petit chèvre à côté, c’est délicieux.

Tomate Lemon Boy. Un gros fruit rond et jaune-doré qu’on ne trouve pas partout mais qui est spectaculaire en carpaccio par exemple. Ou dans une salade avec des tomates vertes, noires et et rouges

Tomate rose de Berne. Celle-là, one ne la connaissait pas ! Une tomate rose, quelle surprise ! C’est un fruit à peau très fine, chair dense, juteuse, sucrée et très parfumée. Une des meilleure en salade, explique-t-on à la ferme de Ste-Marthe, qui en produit.

Tomate Verna. Les fruits en forme de cœur de cette variété ancienne peuvent atteindre 500g ! Elles offre une chair ferme, douce, sucrée et délicieuse, contenant peu de graines. Elle est originaire de l’Indiana aux États-Unis et fut réintroduite en 1990 par le Seed Savers Exchange.

Tomate téton de Venus. Elle portent bien son nom avec sa forme étonnante, ces fruits ronds et rouges, se terminent par un pointe fièrement dressée. Sa chair est ferme et contient peu de graines. Sa saveur est douce mais goûteuse.  Elle se prête à toutes les préparations culinaires (crue ou cuite, en salade, en jus, farcie, en sauce, en coulis, séchée). Et surtout, elle se coupe facilement en de belles rondelles bien régulières.

Tomate Saint-Pierre. Ronde et lisse, cette tomate d’environ 100 à 120g se cuisine en salade comme en préparation chaude. Sa chair est ferme et sa peau résiste un peu à l’éclatement.

 

 

 

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  • Feuilletée à la banane et au café au lait de NESCAFÉ Dolce Gusto

    recette de feuilletée à la banane et au café 0

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    • 40 mins

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  • Quiche aux tomates cerises et courgette

    Recette de quiche aux tomates cerises, courgette 1

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  • Zampone, coulis de persil plat et crumble aux noisettes

    Recette de Zampone, coulis de persil et crumble aux noisettes 0

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    Recette de ravioles farcies au Cotechino, sauce au beurre de citron 0

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  • Brioches toastées, Zampone, lentilles et tomates

    Recette de brioches, Zampone, lentilles et tomates 0

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  • Gâteau de pommes de terre, saucisse fraîche et herbes du potager

    Recette de gâteau de pommes de terre, Cotechino, herbes du potager 1

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  • Croquettes de Zampone et fromage

    Recette de croquettes de Zampone et fromage 0

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    Recette de jus d'agrumes pamplemousse-citron 3

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    Recette de jus d’agrumes oranges-citron 3

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    Recette de bouchées glacées à la fraise 5

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  • Tiramisu fraises et Limoncello

    Recette de tiramisu fraises et Limoncello 3

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    Recette de cupcakes à la rose, garniture crémeuse à l'abricot 4

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    Recette de fraises au basilic et vinaigre balsamique blanc 4

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    Recette de tartelettes muesli-fraises et crème citronnée 6

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  • Pastèque à siroter

    Recette de pastèque à siroter 7

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    Recette de gâteau mœlleux au citron, thym et yaourt 8

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    Recette de cocktail aux agrumes sans alcool 6

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    Recette de triple Berry Smoothie Bowl 3

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  • Carré d’agneau en croûte d’ail des ours et pois à la chicorée sauvage

    Recette d'agneau en croûte d'ail des ours et pois à la chicorée sauvage 4

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    Recette de ballotins de betteraves en pickles 5

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  • Jus d’agrumes au gingembre

    Recette de jus d’agrumes au gingembre 3

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    Recette de salade tiède de betteraves, fromage, grenade 6

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  • Citronnade tunisienne

    Recette de citronnade tunisienne 7

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  • Pasta dell’orso

    Recette de pâtes à l'ail des ours 5

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    Recette de dos de cabillaud en croûte d’ail des ours 6

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  • Toasts au pesto à l'ail des ours et au parmesan

    Recette de toasts au pesto à l'ail des ours et au parmesan 4

    • Total

    • 10 mins

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  • Encornets au chou-rave et chorizo

    Recette de encornets au chou-rave et chorizo 4

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    • 1 h 30

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    • 1 h

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    • Moyen
  • Soupe de poireaux et pourpier

    Recette de soupe de poireaux et pourpier 6

    • Total

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  • Pesto à l'ail des ours

    Recette de pesto à l'ail des ours 5

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  • Poireau, orange à vif et jus vert

    Recette de poireau, orange à vif et jus vert 5

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  • Fileja aux petits pois, scarole et pousses de radis

    Recette de Fileja aux petits pois, scarole et pousses de radis 3

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    • 45 mins

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  • Carottes jeunes multicolores à l’orange et pousses de pois

    Recette de carottes à l'orange et pousses de pois 3

    • Total

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  • Crumble de fraises et rhubarbe

    Recette de crumble de fraises et rhubarbe 7

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  • Risotto aux asperges vertes et Saint-Jacques

    Recette de risotto aux asperges vertes et Saint Jacques 7

    • Total

    • 44 mins

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    • Assez cher
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  • Asperges à la Flamande et saumon

    Recette de asperges à la Flamande et saumon 6

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    • 28 mins

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  • Tajine de tomates, poivrons et merguez

    Recette de tajine de tomates, poivrons et merguez 11

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    • 45 mins

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  • Mousse glacée aux fruits rouges

    Recette de mousse glacée aux fruits rouges 10

    • Total

    • 1 h 20

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    • Bon marché
    • Facile
  • Poke bowl saumon mangue avocat

    Recette de poke bowl saumon mangue avocat 14

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 30 mins

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    • Facile
  • Risotto aux calamars et roquette

    Recette de risotto aux calamars et roquette 9

    • Total

    • 1 h 40

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Facile
  • Minestrone aux multiples légumes

    Recette de minestrone aux légumes 11

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

    • 1 h 40

    • Bon marché
    • Facile
  • Boureki croustillant de Constantin Erinkoglou (Notos)

    Recette de boureki à la charcuterie italienne 11

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Samoussas indiens

    Recette de samoussas indiens 9

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • La soupe d’avocat aux billes de melon

    Recette de soupe d'avocat aux billes de melon 10

    • Total

    • 2 h 30

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Lasagnes au veau et ricotta aux amandes

    Recette de lasagnes au veau et ricotta aux amandes 15

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Saumon aux courgettes, carottes et tomates cerises au four

    Recette de saumon aux courgettes, carottes, tomates 11

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Salade de kiwi et Prosciutto crudo

    Recette de salade de kiwi et Prosciutto crudo 16

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Ravioles frites à la truite fumée

    Recette de ravioles frites à la truite fumée 19

    • Total

    • 2 h 30

    • CUISSON

    • 4 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • La soupe de courgettes au gingembre

    Recette de soupe de courgettes au gingembre 19

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Truite en rouleau de printemps

    Recette de truite en rouleau de printemps 10

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

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