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C’est la pleine saison des tomates : 11 variétés pour changer

C’est la pleine saison des tomates : 11 variétés pour changer

9 juillet 2020, sur Manger mieux, Tendances

Les simples tomates… ça n’existe pas ! La preuve par 11.

Les tomates, on adore, surtout quand elles ont mûri au soleil et qu’elles sont charnues et pleines de goût. L’été, c’est festival. La saison en apporte de multiples variétés qui sont loin d’avoir les mêmes saveurs, les mêmes couleurs et le même croquant. Voici quelques-unes des variétés que l’on peut acheter (et cultiver) en Belgique.

La tomate-cerise. A l’apéro, pour une petite faim ou une envie de fraîcheur, elles sont parfaites. En plus elles sont très esthétiques dans une salade !

La coeur de boeuf. Elle a repris des lettres de noblesse depuis quelques années, cette tomate plissée, parfois énormeest idéale à farcir. Charnue, dense, sucrée. Elle est parfaite pour des sauces tomates maison et coupées en gros morceaux, elle réveille les salades.

Tomates vertes. La tomate verte est une variété qui conserve sa couleur verte même lorsqu’elle est arrivée à maturité. Green Zebra, Raisin Vert et Green Sausage font parties des variétés les plus courantes. Elles sont délicieuses en confiture. Ou en chutney en accompagnement d’une viande.

Tomates Roma. Leur forme allongée en fait de vértiables alliées faciles à trancher pour les salades. Elles contiennent peu de jus, pratique !

Noire de Crimée. Une belle tomate originale qiu vient de l’île de Krim. Sa couleur brune bordeaux mélangée de vert se conjugue magnifiquement en salade avec d’autres variétés. SA chair est dense, son goût doux.

Tomate Ananas. Une belle tomate sucrée et juteuse, couleur d’été qui ne possède que peu de graines à l’intérieur et qui est délicieuse en salade. Avec un petit chèvre à côté, c’est délicieux.

Tomate Lemon Boy. Un gros fruit rond et jaune-doré qu’on ne trouve pas partout mais qui est spectaculaire en carpaccio par exemple. Ou dans une salade avec des tomates vertes, noires et et rouges

Tomate rose de Berne. Celle-là, one ne la connaissait pas ! Une tomate rose, quelle surprise ! C’est un fruit à peau très fine, chair dense, juteuse, sucrée et très parfumée. Une des meilleure en salade, explique-t-on à la ferme de Ste-Marthe, qui en produit.

Tomate Verna. Les fruits en forme de cœur de cette variété ancienne peuvent atteindre 500g ! Elles offre une chair ferme, douce, sucrée et délicieuse, contenant peu de graines. Elle est originaire de l’Indiana aux États-Unis et fut réintroduite en 1990 par le Seed Savers Exchange.

Tomate téton de Venus. Elle portent bien son nom avec sa forme étonnante, ces fruits ronds et rouges, se terminent par un pointe fièrement dressée. Sa chair est ferme et contient peu de graines. Sa saveur est douce mais goûteuse.  Elle se prête à toutes les préparations culinaires (crue ou cuite, en salade, en jus, farcie, en sauce, en coulis, séchée). Et surtout, elle se coupe facilement en de belles rondelles bien régulières.

Tomate Saint-Pierre. Ronde et lisse, cette tomate d’environ 100 à 120g se cuisine en salade comme en préparation chaude. Sa chair est ferme et sa peau résiste un peu à l’éclatement.

 

 

 

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  • Spaghettis à la courge butternut, noix et lard

    Recette de spaghettis à la courge butternut, noix et lard 0

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    Recette de petits pains ronds aux raisins 29

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    Recette de papillotes de saumon au fenouil et chorizo 14

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    Recette de fromage blanc aux betteraves rouges, anchois 20

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    Recette de cake turban au chocolat 19

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    Recette de soupe aux mezzelune, épinards, haché 12

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    Recette de wok à la viande de porc, brocolis, coco 10

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    Recette de tendres bretzels 11

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  • Tortilla aux patates douces, poireaux et jambon serrano

    Recettevde tortilla aux patates douces, jambon serrano 14

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  • Waterzooi de cabillaud

    Recette de waterzooi de cabillaud 16

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  • Pralines de parfait à la framboise

    Recette de pralines de parfait à la framboise 12

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  • Beignets à la pomme

    Recette de beignets à la pomme 30

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  • Potée et œuf poché

    Recette de potée et œuf poché 14

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  • Tartelettes à la ricotta

    recette de tartelettes à la ricotta 7

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  • Crêpes à la carotte, coleslaw et saumon fumé

    Recette de crêpes à la carotte, saumon fumé 6

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  • Brocoli grillé au poireau et poivron

    Recette de brocoli grillé au poireau et poivron 8

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  • Magret de canard au potiron grillé, à la sauce au porto et pommes duchesse

    Recette de magret de canard au potiron grillé, à la sauce au porto 11

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  • Cocktail sans alcool au concombre

    Recette de cocktail sans alcool au concombre 8

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  • Œufs au four aux épinards

    Recette d'oeufs au four aux épinards 12

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  • Roulé de cabillaud au jambon cru, épinards et beurre noisette

    Recette de cabillaud au jambon, épinards, beurre noisette 15

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    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Pain perdu au foie gras et son sorbet aux pommes

    59

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    • Assez cher
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  • Bouchée au pâté avec salsa aux pommes chaudes et cocktail de Noël au sherry

    Recette de bouchée au pâté, salsa aux pommes chaudes et cocktail au sherry 6

    • Total

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  • Crème brûlée au foie gras

    19

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    • 20 mins

    • Assez cher
    • Facile
  • Sapin de Noël comestible et punch de mandarine (pour les enfants)

    Recette de sapin de Noël et punch de mandarine 11

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 8 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Verrines sucrées de Saint-Nicolas

    Recette de verrines sucrées de Saint-Nicolas 17

    • Total

    • 35 mins

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    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de quinoa et boulettes végétariennes

    Recette de salade de quinoa, boulettes végétariennes 10

    • Total

    • 40 mins

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    • 35 mins

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    • Facile
  • Les cadeaux salés de Saint-Nicolas

    Recette de cadeaux salés de Saint-Nicolas 17

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