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Ça, du fromage? Attendez de découvrir ce qu’il y a dedans!

Ça, du fromage? Attendez de découvrir ce qu’il y a dedans!

18 mars 2018, sur Tendances

Certes, c’est bien pratique et on l’utilise tous pour faire un croque-monsieur, un cheeseburger ou simplement garnir le sandwich de nos enfants. Mais sous des apparences de fromage, ce produit n’en est qu’un vague dérivé.

Le fromage en tranche sous plastique a en effet de quoi faire bondir plus d’un artisan fromager. Ce procédé exclusivement industriel ne mérite en réalité pas d’être qualifié de fromage. Au sens strict du terme, il ne peut même légalement pas être considéré comme tel puisqu’un produit qualifié de fromage doit en contenir… au moins 51%. Une législation déjà étrange en soi car cela laisse encore une grande liberté aux fabricants pour nous faire avaler bien d’autres choses sous couvert de nous vendre un fromage.
Alors, si c’est pas du fromage, c’est quoi? C’est avant tout un moyen pour l’industrie agroalimentaire de recycler des fromages qu’elle ne pourrait tout simplement pas vendre, notamment parce qu’ils ne sont pas esthétiquement vendables, mais aussi parce qu’ils contiennent des défauts de gras ou d’humidité. Et, au passage, on récupère aussi les surplus de stocks pour en faire ces tranches recomposées et fondues, vendues sous un film plastique.
Contrairement aux fromages, il n’est même pas nécessaire de les conserver au frigo et les dates de péremption sont sans commune mesure avec les produits laitiers traditionnels. C’est dire si leur composition se permet bien des écarts avec la confection d’un fromage.
Le procédé de fabrication est assez simple : les fromages sont râpés et mélangés avec une série d’autres ingrédients dans de grandes cubes chauffantes où on les malaxe jusqu’à obtention d’une pâte homogène et onctueuse. On coule ensuite le tout dans une bande de pellicule plastique, qu’on presse pour obtenir l’épaisseur de la tranche, puis refroidie dans un bain d’eau glacée.
Difficile d’y voir cependant clair sur les étiquettes. Nous avons cependant analysé une grande marque qui commercialise notamment des tranches de cheddar fondu. Ou plutôt des tranches de fromage fondu au cheddar. Composition? 33% de fromages (sans précision sur ce mystérieux mélange)… dont 15% de cheddar. Pour le reste, du lait écrémé (reconstitué!), des conservateurs (E202) , du beurre, du lactorserum, des protéines de lait, des sels de fonte (E452 et E450), des épaississants, du colorant, du sel et d’autres composants aux noms barbares comme du lysosyme d’oeuf…
Cette autre marque, présentant un fromage fondu à l’emmental, n’en intègre que… 5%. Pour le reste, une composition similaire à la préparation au cheddar.

Découvrez ici notre recette du croque-monsieur revisité. Un régal

V. S.

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    Recette de escalope viennoise maison 2

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    Recette de tarte tatin à la mangue 1

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    Recette de saumon au four 25

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    Recette de osso buco classique 20

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    Recette de Mezzelune, saucisse, épinards et sauce tomatée 11

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    Recette de Overnight oats au chocolat et à la banane 11

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    Recette de Souvlaki, pita, concombre et feta fouettée 9

    • Total

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    Recette de pizza de pdt avec anchois, poivrons et champignons 16

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    Recette de cuisses de poulet au four aux olives 7

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  • Tarte salée à la ricotta

    Recette de tarte salée à la ricotta 5

    • Total

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    • CUISSON

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  • Power petit déjeuner

    Recette de power petit déjeuner 8

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

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    • Facile
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    Recette de empanadas au haché 8

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    • 1 h

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    Recette de Gin Fizz pêche & thym 8

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    Recette de cuisse de poulet sucrée-salée, salade de riz 43

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    Recette de pâtes d’été au citron bio et courgettis 12

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    Recette de crumble avoine-mangue 9

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    Recette de saumon tikka masala 9

    • Total

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    • 15 mins

    • Abordable
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    Recette de moules au Pastis et frites 10

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    Recette de salade Niçoise 13

    • Total

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    • CUISSON

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    Recette de contre-filet de bœuf et purée de brocoli 9

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    Recette de steak de chou-fleur et chou-fleur en purée 15

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  • Filet de poulet farci aux épinards et mozzarella

    Recette de filet de poulet farci aux épinards et mozzarella 12

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

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    • Facile
  • Toast au levain croustillant avec rillettes de saumon et concombre mariné

    Recette de toast au levain avec rillettes de saumon et concombre 10

    • Total

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    • Abordable
    • Facile
  • Tacos des Caraïbes au poulet

    Recette de tacos des Caraïbes au poulet 12

    • Total

    • 30 mins

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    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Sangria blanche aux fruits d’été

    Recette de sangria blanche aux fruits d’été 13

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Poulet et légumes d’été au four

    Recette de poulet et légumes d’été au four 18

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Burger cheese maison

    Recette de burger cheese maison 10

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Galette aux fruits à noyau

    Recette de galette aux fruits à noyau 9

    • Total

    • 2 h 5

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Boulettes du Moyen-Orient

    Recette de boulettes du Moyen-Orient 13

    • Total

    • 4 h 50

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Soupe de concombre et maatjes

    Recette de soupe de concombre et maatjes 13

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Biscuits baklava

    Recette de biscuits baklava 8

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Bouillabaisse express

    Recette de bouillabaisse express 16

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Côtes d'agneau grillées et salade tomates-pommes de terre

    Recette de côtes d'agneau grillées et salade tomates 7

    • Total

    • 2 h 35

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Power breakfast aux fruits

    Recette de power breakfast aux fruits 6

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Côtelette spiringue et salade de mangue

    Recette de côtelette spiringue et salade de mangue 9

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Couscous de brocoli au saumon fumé

    Recette de couscous de brocoli au saumon fumé 19

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Gâteau chocolat-meringue

    Recette de gâteau chocolat-meringue 12

    • Total

    • 2 h 25

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Churros sauce chocolat

    Recette de churros sauce au chocolat 16

    • Total

    • 1 h 5

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Tagliata au fenouil et à la fraise

    Recette de tagliata au fenouil et à la fraise 12

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Steak pelé alla milanese au pesto

    Recette de steak pelé alla milanese au pesto 12

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade fraîche au melon et vinaigrette aux framboises

    Recette de salade au melon et vinaigrette aux framboises 15

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Soupe de moules épicée aux légumes d’été

    Recette de soupes de moule épicée aux légumes d’été(30) 44

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tartare de maatjes et croûtons au citron vert

    Recette de tartare de maatjes et croûtons au citron vert 30

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pain perdu aux fruits cuits et au mascarpone

    Recette de pain perdu aux fruits cuits 26

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Croquettes de thon

    31

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pizza au barbecue (sans pierre)

    Recette de pizza au barbecue 22

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Gâteau glacé à la mangue

    Recette de gâteau glacé à la mangue 19

    • Total

    • 3 h

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Betteraves rouges végétariennes au four

    Recette deRecette de betteraves rouges végétariennes au four 21

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Focaccia tricolore sucrée (gâteau sucré)

    Recette de focaccia tricolore sucrée 14

    • Total

    • 2 h 50

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile