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Saint-Patrick is good for you!

Saint-Patrick is good for you!

11 mars 2018, sur Tendances

On ne peut plus festive, Guinness, la plus populaire des bières irlandaises, peut également être une agréable compagne de table…

Samedi prochain, le 17 mars, tout ce que la fêtosphère compte d’amateurs de bière, va se draper de vert. Des dizaines de millions d’Irlandais mais aussi d’amoureux de tout ce qui touche à la Verte Erin vont en effet célébrer la Saint-Patrick.

Or, tout qui a un jour participé à ces célébrations pour le moins désaltérantes sait bien que cette fête ne se conçoit pas sans la consommation affirmée – et sans modération ! – de quelques pintes de la plus célèbres des bières irlandaises, j’ai nommé la Guinness !

S’il est bien un produit que l’on peut qualifier de traditionnel, c’est celui de cette brasserie créée en 1759. C’est en effet cette année-là qu’Arthur Guinness a repris, en plein cœur de la capitale irlandaise, ce qui allait rapidement devenir une des plus grandes brasseries du pays et puis, du monde. Le bail, conclu pour 9.000 ans – cela ne s’invente pas ! – existe toujours et la signature d’Arthur Guinness qui se trouve au bas de celle-ci est celle qui figure encore aujourd’hui sur chaque bouteille vendue.

Précisons que la bière brassée au départ par Arthur Guinness n’avait au départ pas grand-chose à voir avec celle produite aujourd’hui. Il s’agissait d’une ale très conventionnelle, jusqu’à ce que ce brasseur visionnaire s’inspire de la porter consommée essentiellement en Grande-Bretagne et qui était ainsi baptisée car consommée par les portefaix des marchés londoniens.
Généreuse et confectionnée avec des malts très torréfiés qui lui conféraient sa couleur presque noire, vieillies en fûts de bois confectionnés sur place, cette bière, plus communément baptisée stout, allait rapidement apporter la prospérité à la famille Guinness.

Toutefois, ce qui a forgé la réputation absolue de la marque, c’est assurément sa version draught (à la pression) absolument inimitable, caractérisée par sa mousse magiquement crémeuse.
Le secret de ce faux col somptueux, qui a fait l’objet de longues recherches scientifiques avant d’être mis au point, réside dans l’utilisation d’azote plutôt que de gaz carbonique pour la propulsion et la saturation de la bière. Les bulles nettement plus fines de ce gaz différent apportent une consistance extraordinaire au chapeau du verre mais demande néanmoins un savoir-faire tout particulier pour la tirer convenablement.

Oui mais, me direz-vous, quand on n’est pas au Pub, que peut-on faire, si, par exemple à la maison, on a envie d’une Guinness draught bien crémeuse ?
Eh bien, la brasserie a mis au point un génial dispositif qui consiste à introduire dans une canette traditionnelle une sphère micro-alvéolée en plastique, qui, à l’ouverture, permet à l’azote de se répartir presque comme dans la version à la pompe. Par ailleurs, ne perdons pas de vue qu’un autre produit de la brasserie Guinness est produit à Dublin exclusivement pour notre pays depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale : il s’agit de la Special Export.

Proposée en bouteille, nettement plus capiteuse, celle-ci ressemble nettement plus à l’idée que l’on se fait d’une stout dans notre pays. Ceci sachant que, l’année dernière, une certaine quantité de celle-ci, normalement réservée à la Belgique, a été exceptionnellement exportée aux États-Unis sous le nom d’Antwerpen Stout, Anvers ayant été la porte pas laquelle elle était arrivée chez nous, via son distributeur historique, le groupe Anthony Martin.

En prévision de cette Saint-Patrick, j’ai eu l’occasion de me livrer, mercredi dernier, grâce au talent d’Eric Boschman, à quelques expériences des plus intéressantes en termes de food-pairing. Il faut en effet savoir que la Guinness, sous ses différentes formes, permet des associations des plus intéressantes, et tout particulièrement avec… des huîtres. C’est ainsi que le plus turbulent et le plus médiatique des sommeliers nous avait concocté, pour accompagner nos dégustations, tout d’abord une Gillardeau n°4 toute nature, une autre accompagnée d’une magnifique brunoise de salicorne et de Mostarda di Cremona avec origan sec et, enfin, une dernière gratinée avec une mousseline à la Guinness draught.

Enfin, après un tronçon de filet de saumon confit à l’unilatéral dans de l’huile d’olive et flanqué d’une réduction de Spécial Export, nous avons pu nous terminer avec une dernière douceur, à savoir une sorte de crème constituée d’un œuf battu avec cette même bière forte. Avec, en conclusion que, décidément, “Guinness is really good for us” !
Ph. B.

  • Parmentier jambon poireaux

    Recette de parmentier jambon poireaux 11

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    • 35 mins

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    • 20 mins

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  • Cake aux pommes

    Recette de cake aux pommes 7

    • Total

    • 1 h 5

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    • 50 mins

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  • Poivrons farcis

    Recette de poivrons farcis 7

    • Total

    • 1 h

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    • 40 mins

    • Bon marché
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  • Croque Monsieur au jambon cuit

    Recette de croque Monsieur au jambon cuit 7

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    • Bon marché
    • Facile
  • Galettes de brocoli

    10

    • Total

    • 50 mins

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    • 30 mins

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  • Pizza figues, fromage de chèvre et jambon italien

    Recette de pizza figues, fromage de chèvre, jambon cru 2

    • Total

    • 25 mins

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    • 15 mins

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  • Clafoutis aux myrtilles

    Recette de clafoutis aux myrtilles 8

    • Total

    • 55 mins

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  • Curry de légumes

    Recette de curry de légumes 3

    • Total

    • 35 mins

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  • Tarte aux prunes rouges

    Recette de tarte aux prunes rouges 10

    • Total

    • 1 h

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    • 40 mins

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  • Poulet sauce citron

    Recette de poulet sauce citron 11

    • Total

    • 45 mins

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    • Bon marché
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  • Pudding coco chia et fruits rouges

    Recette de pudding coco chia et fruits rouges 6

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    • 12 h 20

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    • 0 h 0

    • Bon marché
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  • Pêches au thon

    Recette de pêches au thon 5

    • Total

    • 10 mins

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    • 0 h 0

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  • Cookies

    Recette de cookies 7

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    • 25 mins

    • CUISSON

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    • Facile
  • Orecchiette, brocoli et saucisse

    Recette de orecchiette brocoli et saucisse 5

    • Total

    • 25 mins

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  • Salade de pâtes aux tomates, olives et feta

    Recette de salade de pâtes aux tomates, olives 11

    • Total

    • 30 mins

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    • 10 mins

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    • Facile
  • Tarte aux pommes

    Recette de tarte aux pommes 24

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 50 mins

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  • Pâtes au pesto de roquette

    Recette de pâtes au pesto de roquette 10

    • Total

    • 30 mins

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    • 15 mins

    • Bon marché
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  • Uova alla fiorentina Toscana (œufs, épinards, fromage)

    Recette de uova alla fiorentina Toscana 10

    • Total

    • 30 mins

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    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Spirelli à la sauce verte au yaourt, edamame et copeaux de grana padano

    Recette de spirelli au yaourt, edamame, parmesan 8

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
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  • Moules à la bière blonde, tomates, chorizo

    Recette de moules à la bière, tomates, chorizo 8

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
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  • Quiche aux blettes et fromage de chèvre

    Recette de Quiche aux blettes, chèvre 10

    • Total

    • 1 h 10

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    • 50 mins

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    • Facile
  • Ail confit

    Recette d'ail confit 13

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Mini pizza d'aubergine, tomate et basilic

    Recette de Mini pizza d'aubergine tomate et basilic 19

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Artichauts à la romaine

    Recette de artichauts à la romaine 15

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte aux abricots

    Recette de tarte aux abricots 25

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Carottes rôties, yaourt

    Recette de carottes rôties, sauce yaourt 19

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte feuilletée aux artichauts, olives et parmesan

    16

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Ratatouille

    Recette de ratatouille 19

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Brochettes de poulet mariné et légumes grillés

    Recette de brochettes de poulet mariné et légumes grillés 14

    • Total

    • 24 h 40

    • CUISSON

    • 25 mins

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    • Facile
  • Couscous de poisson sicilien

    Recette de couscous de poisson sicilien 14

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Facile
  • Pappa al pomodoro (plat toscan de tomates et pain)

    Recette de soupe toscane 20

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Taboulé de couscous perlé

    Recette de taboulé de couscous perlé 27

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte aux pêches

    Recette de tarte aux pêches 24

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym

    Recette de cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym 23

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

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    • Facile
  • Panna cotta aux framboises

    Recette de panna cotta aux framboises 21

    • Total

    • 30 mins

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    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Vitello tonnato

    Recette de vitello tonnato 28

    • Total

    • 1 h 50

    • CUISSON

    • 1 h 10

    • Abordable
    • Moyen
  • Poêlée de légumes d'été et sa burrata

    Recette de poêlée de légumes d'été et sa burrata 26

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cake aux courgettes et thym, glaçage au citron

    Recette de cake aux courgettes et thym, glaçage au citron 23

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Moyen
  • Keftas maison parfumées à la menthe et au basilic

    Recette de keftas maison, menthe, basilic 25

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de haricots verts

    Recette de salade de haricots verts et tomates 30

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de riz au maïs, tomates, œufs et thon

    Recette de salade de riz, maïs et thon 36

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tomates farcies au chèvre

    Recette de tomates farcies au chèvre 26

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Paëlla

    Recette de paëlla 25

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Pissaladière

    Recette de pissaladière 28

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

    • 1 h 20

    • Bon marché
    • Facile
  • Frittata épinards tomates

    Recette de frittata épinards tomates 25

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade melon, concombre et feta

    Recette de salade de melon, concombre et feta 31

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Tartare saumon et avocats

    Recette de tartare de saumon et avocats 27

    • Total

    • 6 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Boulettes d'agneau, pain pita et sauce yaourt

    Recette de boulettes d'agneau, pain pita et sauce yaourt 28

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Proffee à la poudre protéinée Fruit & Veggie de Purasana

    Recette de proffee à la poudre protéinée Fruit & Veggie 12

    • Total

    • 22 mins

    • CUISSON

    • 4 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Drapeau Belge en Madeleines

    Recette de drapeau Belge en Madeleines 9

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 6 mins

    • Bon marché
    • Facile