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Brosser délicatement les champignons.
Les couper ensuite en gros morceaux puis les poêler dans un mélange de beurre et d’huile.
Assaisonner avec l’ail réduit en purée, le sel et le poivre. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter le cognac et la crème fraîche liquide.
Faire réduire pendant 3 min. Débarrasser et garder au chaud.
Poêler les tournedos pendant 3 min de chaque côté.
Une fois cuits, dresser les tournedos et les champignons sur une assiette. Parsemer de persil plat. CIDEF photo : Rina Nurra – Stylisme culinaire : Ilan Waiche. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
Chef : Paul.V
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