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Trempez les spéculos dans le café, émiettez-les, puis garnissez le fond de 4 ramequins.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et continuez de mélanger, jusqu'à l’obtention d'une préparation homogène.
Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
Répartissez une première couche de crème dans les ramequins. Déposez une seconde couche de spéculos imbibés de café, et recouvrez-la avec le restant de crème.
Réservez 2 heures au frais. Au moment de servir, saupoudrez de cacao.
Chef : Paul.V
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