Délayer progressivement la pâte de châtaignes avec le mascarpone pour obtenir un mélange homogène.
Séparer les blancs des jaunes, blanchir les jaunes au batteur avec les 2 c.à.s.
Ajouter le mélange précédent tout en remuant.
Monter fermement les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Pour le montage, verser le sirop des poires dans une assiette creuse. Tremper rapidement les boudoirs dans le sirop et les disposer au fond du plat ou des ramequins individuels.
Chef : Paul.V
