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Temps total

30 h

Budget

Bon marché

Difficulté

Moyen

Terrine de poisson fumé et foie gras

Le mercredi 22 décembre 2021
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Excellent repas festif la terrine de poisson fumé et foie gras. Privilégiez l’anguille, le flétan ou la féra au saumon.

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Terrine de poisson fumé et foie gras
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Ingrédients

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Étape 1

Séparer le lobe en deux et déposer le tout dans un plat creux sur un lit de gros sel. Recouvrir totalement de gros sel et laisser reposer pendant 4 h. Ensuite, rincer le foie gras à l’eau fraîche pour ôter le sel. Éponger. Ôter les vaisseaux avec délicatesse et découper en tranches.

Étape 1 -- Séparer le lobe en deux et déposer le tout dans un plat creux sur un lit de gros sel. Recouvrir totalement de gros sel et laisser reposer pendant 4 h. Ensuite, rincer le foie gras à l’eau fraîche pour ôter le sel. Éponger. Ôter les vaisseaux avec délicatesse et découper en tranches.

Étape 2

Ôter la peau du flétan et couper les filets en 2 ou 3 dans le sens de l’épaisseur.

Étape 2 -- Ôter la peau du flétan et couper les filets en 2 ou 3 dans le sens de l’épaisseur.

Étape 3

Éplucher les betteraves et les couper en lamelles de 2 mm dans le sens de l’épaisseur.

Étape 3 -- Éplucher les betteraves et les couper en lamelles de 2 mm dans le sens de l’épaisseur.

Étape 4

Dans une terrine, déposer les betteraves sans qu’elles se chevauchent. Recouvrir avec des lamelles de flétan, donner quelques tours de moulin à poivre et de fleur de sel, disposer les lamelles de foie gras et recommencer l’opération.

Étape 4 -- Dans une terrine, déposer les betteraves sans qu’elles se chevauchent. Recouvrir avec des lamelles de flétan, donner quelques tours de moulin à poivre et de fleur de sel, disposer les lamelles de foie gras et recommencer l’opération.

Étape 5

Poser une planchette et des poids et placer au réfrigérateur pendant 24 h.

Étape 5 -- Poser une planchette et des poids et placer au réfrigérateur pendant 24 h.

Étape 6

Au moment de servir, démouler et trancher avec un couteau bien aiguisé passé sous l’eau chaude. Servir avec une salade de bourrache, persil plat, jeunes pousses d’épinards.

Étape 6 -- Au moment de servir, démouler et trancher avec un couteau bien aiguisé passé sous l’eau chaude. Servir avec une salade de bourrache, persil plat, jeunes pousses d’épinards.

Chef : Virginie Stassen


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