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Préchauffer le four à 200° C
Retirer les premières feuilles des endives. Couper les endives en 4 dans le sens de la longueur
Faire fondre 30 gr de beurre dans une grande poêle et y déposer les endives. Verser le jus de citron.
Saler et poivrer puis laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les endives soient cuites et l’eau de cuisson évaporée.
Mettre la cassonade et le reste de beurre dans une petite casserole. Faire cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel. Lorsqu’il est prêt, le verser immédiatement dans le fond d’un moule à tarte en l’étalant.
Déposer les endives sur le caramel et recouvrir l’ensemble avec la pâte feuilletée (bien renter les bords à l’intérieur). Piquer le dessus avec une fourchette.
Chef : Carine Wasmes
