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Préchauffer le four à 210 °C. Tapisser des moules à tartelettes d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de sucre en poudre. Répartir les tomates dans les moules (bien les serrer car elles vont perdre du volume en cuisant). Poivrer et mettre au four pour environ 30 min, jusqu’à ce que les tomates rendent leur jus et soient caramélisées.
Pendant ce temps, découper des disques de pâtes de la taille des moules à l’emporte-pièce. Les piquer avec une fourchette et tartiner généreusement de tapenade.
Après la cuisson des tomates, les saupoudrer de parmesan râpé puis les recouvrir avec les disques de pâte, face tartinée en contact avec la tatin. Enfourner pour 20 à 25 min. Démouler directement après la cuisson.
Chef : Paul.V
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