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Couper les chicons en quatre dans la longueur et les faire revenir dans 25 g de beurre pendant 5 min de chaque côté. Saler, poivrer, ajouter le sucre, le miel, le vinaigre et le thym et cuire 10 à 15 min à feu doux.
Beurrer généreusement 4 moules à crème brûlée. Y déposer les chicons de façon à recouvrir le fond. Réparti la sauce restante entre les moules
Découper la pâte feuilletée en 4 cercles un peu plus grands que la taille des moules et les piquer à la fourchette. Déposer la pâte dans les moules en la faisant descendre vers le fond du moule le long des bords et enfourner 20 min à 180°C.
À la sortie du four y déposer un morceau de chèvre frais. Servir aussitôt.
Chef : Paul.V
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