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Épépiner, éplucher et couper en morceaux le potiron. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter le potiron, faire cuire à l’étuvée 20 minutes sans les laisser colorer.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau si nécessaire.
Salez et poivrez puis laissez refroidir.
Préchauffer le four th. 6/7 (200°c).
Cassez les œufs dans une terrine.
Battez-les en omelette. Incorporez la crème, les feuilles d’estragon et la noix muscade râpée. Salez, poivrez.
Découpez le jambon en petits carrés.
Étalez la pâte toute prête dans un moule à tarte, disposez le potiron, le jambon et arrosez du mélange.
Enfournez et faites cuire 50 min environ.
Chef : Paul.V
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