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Réaliser la pâte sucrée. Dans la cuve d’un batteur mini d’une feuille, mélangez le beurre , le sucre glace , la poudre d’amandes et le sel. Émulsionnez les œufs, puis ajoutez la farine et la fécule. Réservez pendant 2 heures. Étalez et foncez deux cercles légèrement beurrés de 14 cm de diamètre. Cuisez à blanc à 160 degrés durant 25 minutes.
Crème d’amandes Dans la cuve d’un batteur , montez le beurre avec le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez les œufs et réservez dans une poche.
Crème pâtissière Portez à ébullition le lait. Versez le lait chaud sur le mélange blanchi œufs, farine et sucre. Porter à ébullition le tout. Vérifiez la consistante.
Confiture de framboises Faites fondre les framboises avec le sucre. Mixez puis ajoutez la gélatine.
Finition et dressage Garnissez la tarte de crème d’amandes. Versez la crème pâtissière au dessus. Réservez pendant 30 minutes. Coulez le coulis de framboises. Disposez harmonieusement les framboises et les fraises coupées en deux. Enfin, terminez avec du sucre glace sur les bords. Bon appétit !
Chef : Nathalie Petit
