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La crème au citron : lavez les citrons jaunes, prélevez leurs zestes puis pressez-les. Ajoutez les zestes et 200 g de sucre en poudre puis mélangez.
Cassez les œufs à l’aide d’un toqueur à œufs et conservez bien les coquilles.
Versez les jaunes dans la préparation précédente et conservez 2 blancs dans un second récipient.
Battez le mélange au citron et versez dans une casserole.
Laissez cuire à feu doux, tout en continuant de fouetter.
Une fois la crème épaissie, éteignez le feu et laissez la préparation refroidir légèrement.
Découpez le beurre en morceaux, ajoutez-le au mélange et incorporez-le bien.
Filmez le plat et placez-le au frais.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez progressivement le reste de sucre en poudre.
Lavez les coquilles d’œufs puis séchez-les soigneusement.
Brisez les sablés bretons et déposez une petite quantité au fond de chaque coquille.
Versez ensuite la crème au citron aux 3/4 dans les coquilles.
Enfin, versez une belle quantité de meringue au dessus de chaque œuf.
Colorez légèrement la meringue à l’aide d’un petit chalumeau de cuisine et terminez votre préparation en zestant un petit peu de citron vert au dessus de chaque œuf.
Chef : Paul.V
