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Préchauffez votre four à 180°c.
Étalez délicatement la pâte dans un moule à tarte et piquez avec une fourchette.
Lavez la pomme, enlevez le centre avec un vide pomme, et coupez-la en fines lamelles sans les éplucher.
Pour la crème de tomme de savoie: Enlevez la croûte de la tomme et découpez-la en petits morceaux. Prélevez quelques morceaux et faites fondre le reste de la tomme de savoie dans une casserole avec la crème et le vin blanc. Selon votre goût, salez, poivrez et ajouter de la noix de muscade. Remuez délicatement à feu doux.
Étalez une fine couche de moutarde à l’ancienne sur le fond de la pâte puis ajoutez la crème de tomme de savoie, disposez ensuite harmonieusement les fines tranches de pommes vertes, ajoutez les dés de tomme de savoie restants sur le dessus et enfournez pour 25 min environ.
Chef : Valérie Moncomble
