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Étaler la pâte dans un moule à tarte rectangulaire et mettre au frigo le temps de la préparation.
À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, couper une courgette et la carotte en 10 fines lamelles chacune.
À l’aide d’un petit couteau, égaliser le bout de chaque lamelle afin d’obtenir des lamelles régulières.
Les mettre dans une passoire sur un saladier en les saupoudrant légèrement de sel. Les laisser dégorger 30 min.
Pour la garniture, émincer la courgette restante. La faire revenir avec les poireaux et l’oignon dans une sauteuse avec le beurre et 2 c. à s. d’huile d’olive 8 min.
À feu moyen. Saler, poivrer et mélanger. Laisser tiédir.
Sécher les lamelles de courgettes et de carotte entre deux feuilles de papier absorbant. Préchauffer le four à 200 °C.
Répartir la garniture sur la pâte à tarte.
Mélanger les œufs, la crème et les herbes. Saler et poivrer.
Verser sur la garniture.
Parsemer de gruyère puis entrelacer les lamelles de légumes comme un treillis. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’huile.
Mettre au four 10 min à 200 °C, puis 25 min à 180 °C. Laisser refroidir sur une grille.
Chef : Paul.V
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