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Coupez le thon en petits dés. Ciselez finement le vert des oignons (on n'utilise pas les bulbes).
Mélangez le thon, l'ail haché, le gingembre haché, l'échalote hachée, les tiges vertes ciselées, la purée de piment et l'huile de sésame. Salez et mélangez délicatement. Filmez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Mixez la chair de l’avocat avec le wazabi. Coupez la mangue en petits dés.
Pour la sauce, mélangez le jus de citron vert, la sauce soja, l'huile d'olive et la coriandre hachée.
Au moment de servir, répartissez le thon mariné dans les assiettes, ajoutez les graines de sésames et arrosez de quelques gouttes de la sauce. A l’aide d’une poche à douille, mettez la purée d’avocat. Disposez également quelques morceaux de mangue. Bonne dégustation !
Chef : Sophie
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