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Eplucher les pommes de terre, les oignons et les carottes.
Couper les carottes en sifflets et les pommes de terre en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
Couper les oignons, les abricots et retirer les noyaux des dattes.
Faire revenir les cuisses de canard dans le tajine avec 2 c. à s. d’huile d’arachide.
Saler et poivrer.
Retirer les cuisses lorsqu’elles sont bien dorées puis faire revenir tous les autres ingrédients (légumes et fruits secs) dans le tajine pendant 5 à 10 min.
Ajouter le miel, le cumin et 15 cl d’eau.
Placer les cuisses de canard dans les légumes, et laisser mijoter entre 45 min et 1 h. Servir bien chaud. Source : comité interprofessionnel du canard à rôtir.
Chef : Paul.V
