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Coupez la viande en cubes de taille moyenne. Pelez et émincez finement l’oignon.
Épluchez les coings et ôtez le cœur. Détaillez-les en lamelles. Faites-les revenir dans une grande poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile. Lorsqu’elles sont bien dorées, saupoudrez de sucre et mélangez.
Dans une sauteuse, faites dorer les morceaux de viande avec le reste d’huile bien chaude pendant 3 à 5 minutes de chaque côté.
Ajoutez l’oignon et les épices. Salez et poivrez. Couvrez d’eau à mi-hauteur et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 40 minutes, à couvert en ajoutant les coings à mi-cuisson. Servez bien chaud.
Variante : hors saison, j’utilise des pommes, des poires, des pruneaux…
Chef : Paul.V
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