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Dans une poêle huilée bien chaude, faire cuire les suprêmes 5 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
Faire dorer l’échalote dans le beurre.
Ajouter les champignons. Laisser cuire 5 minutes.
Mouiller avec le champagne, le bouillon et la crème.
Saler, poivrer et ajouter la muscade. Faire mijoter 15 minutes.
Pour servir. Disposer les champignons dans l’assiette puis poser le suprême dessus. Arroser légèrement de sauce. Servir avec une purée de céleri.
Chef : Paul.V
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