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Faire cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau salée Égoutter les spaghettis et les enrouler minutieusement dans des petits bols de 8 cm de diamètre, préalablement enduits de beurre clarifiés. Veilleur aussi à disposer des bandes de papier sulfurisé en croix avant de disposer les spaghettis sous peine de ne pas réussir à démouler vos bols.
Blanchir les épinards dans de l'eau salée (5 minutes). Passer les épinards à l'eau glacée pour stopper la cuisson et maintenir leur couleur verte. Égoutter les épinards pour éliminer l'eau puis mixer.
Dans un bol, mélanger les épinards avec la crème, le mascarpone, deux oeufs, le parmesan. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser repose au frigo pendant 1 heure.
Remplir les spirales de spaghettis et disposer au centre de la préparation un jaune d'oeuf. Faire cuire au bain-marie pendant une dizaine de minutes.
Démouler ensuite vos bols en les renversant avec précaution sur une assiette. Garnir de quelques brins de ciboulette et servir aussitôt.
Chef : Vincent Schmidt
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