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Dans une casserole, faire fondre le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un sirop.
Peler et épépiner un melon. Le passer au mixeur pour le réduire et obtenir une purée. Y ajouter le sirop et le champagne, placer le mélange obtenu dans une sorbetière et turbiner pendant 20 min.
Servir de jolies boules directement dans 2 moitiés du second melon, préalablement évidé et coupé en deux. Parsemer d’amandes effilées dorées pour la présentation.
Chef : Paul.V
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