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Épluchez et émincez les oignons de printemps et la courgette. Dans une casserole, faites-les suer dans du beurre pendant 3 min.
Ajoutez les petits pois, mouillez avec 80 cl d’eau bouillante et laissez mijoter 8 min.
Rincez et ciselez la coriandre. Ajoutez-la et laissez-la mijoter 2 min de plus.
Versez le jus de citron, ajoutez le sel et le sucre et mixez. Servez aussitôt.
Chef : Valérie Moncomble
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La touche de coriandre amène un bon équilibre