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Équeuter les petits pois (comme des haricots). Les faire cuire avec la cosse 5 à 7 min dans de l’eau bouillante salée. Conserver un peu d’eau de cuisson. Égoutter les petits pois et les plonger immédiatement dans de l’eau glacée avant de les égoutter à nouveau.
Mixer les petits pois avec l’eau de cuisson et 10 feuilles de menthe.
Toaster le pain et le tartiner de chèvre. Laver et émincer les légumes en fins copeaux et les assaisonner d’huile d’olive et de jus de citron. Saler.
Servir la soupe accompagnée d’une tartine recouverte de légumes. Parsemer de menthe ciselée pour décorer.
Chef : Paul.V
