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Préchauffer le four à 190° C. Placer les tomates dans un plat allant au four, face coupée tournée vers le haut, avec les oignons rouges, l’ail et les carottes. Saupoudrer de sucre et arroser d’huile d’olive. Saler légèrement et poivrer. Faire rôtir pendant 45 min, jusqu’à ce que les légumes commencent à roussir sur les bords.
Sortir les gousses d’ail du four et les presser pour en sortir la pulpe. Mettre l’ail cuit, les légumes rôtis et le bouillon dans une cocotte. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 5 à 10 min. Mixer la soupe hors du feu. Rectifier l’assaisonnement, ajouter le vinaigre et réchauffer la soupe à feu doux.
Servir dans des bols, garnir d’une volute de crème et d’un filet d’huile aromatisée. Décorer avec un brin de basilic.
Chef : Paul.V
