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Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter l’oignon, le poireau et le céleri. Saler et poivrer puis cuire pendant environ 10 minutes, en mélangeant régulièrement ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter le porto et le vin blanc puis bien mélanger. Laisser réduire pendant 4 minutes.
Ajouter le bouillon, le concentré de tomates, le safran et le vinaigre de vin rouge puis bien mélanger. Amener à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter à faible bouillon pendant 20 minutes.
Ajouter le poisson, les crevettes et les tomates puis laisser mijoter 5 minutes.
Retirer la soupe du feu et attendre qu’elle arrête de bouillir. Ajouter la crème et bien mélanger.
Chef : Carine Wasmes
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