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Émincer l’oignon et l’ail. Hacher le persil. Puis faire suer l’oignon et l’ail à petit feu.
Ajouter les scampis et faire sauter à feu vif. Assaisonner de tabasco et de poivre de Cayenne. Saler et poivrer. Arroser de cognac et faire flamber. Puis ajouter le vin et cuire le tout quelques minutes.
Disposer les scampis sur les assiettes, saupoudrer de persil haché. Servir avec du pain de type baguette.
Chef : Paul.V
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