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Technique : direct.
10 minutes à 160° C (première partie) et 2 heures à 120° C (seconde partie).
Faire macérer le saumon pendant 1 nuit dans la saumure et essuyer.
Faire préchauffer le barbecue jusqu'à 160 ° C.
Placer le saumon avec la peau sur le grill et laisser rôtir pendant 10 minutes (première partie)
Diminuer la température jusqu'à 120° C et terminer la cuisson pendant 2 heures (seconde partie)
Mélanger pendant ce temps le raifort et la mayonnaise.
Servir le saumon tiède avec l'oignon et la sauce.
Chef : Paul.V
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